Der Frühling erwacht im SalzburgerLand und die ersten Kräuter blicken unter der Schneedecke hervor – wie zum Beispiel der Bärlauch! Wir finden die nach Knoblauch riechende Wildpflanze in Auwäldern und humusreichen Laubwäldern im ganzen SalzburgerLand. Und er schmeckt einfach köstlich.
Der Bärlauch wird vielfältig verwenden. Er wird gerne zu einem würzigen Salz verarbeitet, ist eine wichtige Zutat in der traditionellen Gründonnerstagssuppe und wird in Alkohol oder Öl eingelegt konserviert. Oder zu würzigem Pesto verarbeitet.
Redakteurin Anke Eder, Kräuterexpertin und Foodbloggerin, hat für das SalzburgerLand-Magazin köstliche Stangerl, gefüllt mit selbst gemachtem Bärlauch-Pesto, gebacken:
Rezept: Köstliche Stangerl gefüllt mit Bärlauch-Pesto
Zutaten für die Stangerl:
- 500 g Weizenmehl
- 300 g Wasser
- 1/4 Würfel frischer Bio-Germ (Hefe)
- eine kleine Prise Zucker (für den Germ)
- 1/2 Esslöffel Natursalz
Zubereitung Teig für die Stangerl:
1. Wasser in eine Rührschüssel einwiegen, Bio-Germ und etwas Zucker zugeben und verrühren.
2. Mehl und Salz zugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Je 80g vom Teig abstechen und auswiegen.
4. Daraus Stangen formen und diese mit einem Löffel platt drücken.
Zutaten Bärlauch-Pesto:
- eine Handvoll frischer Bärlauch aus dem Wald
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 100 ml – 150 ml Olivenöl
- etwas Salz
Zubereitung Bärlauch-Pesto:
1. Bärlauch mit kaltem Wasser abbrausen, mit einer Küchenrolle trocken tupfen und anschließend fein hacken.
2. Parmesan mit einer Käsereibe fein reiben.
3. Pinienkerne in einem Mixer zerkleinern.
4. Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl im Mixer (oder einer Rührschüssel) zu einer Paste verrühren.
5. Das fertige Pesto in Gläser abfüllen oder gleich verwenden.
Zubereitung Stangerl mit Bärlauch-Pesto:
1. Das Pesto auf dem vorbereiteten Teig mit einem kleinen Löffel verteilen.
2. Die Teigstangen eindrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
3. Die Stangerl rund 20 Minuten (180°C Heißluft) im vorgeheizten Backofen backen.
Tipp: Zu den Stangerl mit Bärlauch-Pesto passt ein Bärlauch-Topfen-Aufstrich! Dazu nehmen Sie etwas frischen Bärlauch, hacken diesen fein und vermischen diesen mit einer Packung Topfen, einem Teelöffel des Bärlauch-Pestos und schmecken den Aufstrich mit Salz und Pfeffer ab.
Fotos: © Anke Eder Natürlich Hausgemacht
