Die Lungauer Kartoffeln – die sogenannten „Eachtling“ – haben sich längst auch jenseits der Landesgrenzen einen Namen gemacht. Ihr Geschmack ist einfach köstlich – ob simpel gekocht mit einem Stück Bauernbutter oder zu einem der vielen leckeren Gerichte weiterverarbeitet.
Der namhafte Lungauer Vier-Hauben-Koch, Josef Steffner-Wallner, Patron und Küchenchef im Restaurant Mesnerhaus, Mauterndorf, hat exklusiv ein Via Culinaria-Hüttenschmankerl kreiert: die Lungauer Eachtlingsuppe.
Das Wort Eachtling kommt übrigens von Erde. Die Erde des Lungauer Bodens, das Klima und die Höhenlage prägen den besonderen Geschmack dieser Erdäpfel. Der Haubenkoch empfiehlt dafür etwa die Erdäpfelsorte Désiré.
Rezept Lungauer Eachtlingsuppe
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Lungauer Eachtling (Sorte Désiré oder Laura)
- 3 kleine weiße Zwiebel
- 2 EL Butter
- Maiskeimöl oder Butterschmalz
- 2 EL gehackte Walnusskerne
- ¾ l Geflügelfond
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Schlagobers
- 3 EL Sauerrahm
- Gewürzsalz
- Weißer Pfeffer
- Gemahlener Kümmel
Die Kartoffeln gut waschen, schälen und in etwa daumengroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken. In einem Topf Butter und einen kleinen Schuss Maiskeimöl oder Butterschmalz erhitzen. Zwiebel und die gehackten Walnusskerne darin anrösten. Kartoffeln dazugeben und leicht rösten bis sie etwas Farbe annehmen. Mit Geflügelfond aufgießen und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind – ca. 12 Minuten.
Anschließend die Milch, das Schlagobers und den Sauerrahm einrühren. Suppe aufkochen, mixen und durch ein Sieb gießen. Mit Gewürzsalz, gemahlenen Kümmel und weißen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Für die Einlage
- Kartoffeln
- Öl
- Speckscheiben
- Majoranöl
- Schnittlauch
Kartoffelscheiben in einen kleinen Topf geben und kräftig erhitzen – also frittieren, dann aus dem Öl heben und zum Abtropfen auf ein Küchenkrepppapier legen. Die Kartoffelchips leicht salzen.
Dünn geschnittene Speckscheiben in einer Pfanne leicht erwärmen – so lange, bis der Speck knusprig ist. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
Vor dem Anrichten die Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit den Erdäpfelchips und den Speckscheiben garnieren. Etwas Majoranöl darüber träufeln. Eventuell noch fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
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