Man nehme eine Handvoll der besten und kreativsten Köch*innen Gasteins, wirft diese mit hochwertigen regionalen Lebensmitteln in einen Topf, stellt die Temperatur auf weit unter 0 Grad Celsius und würzt das Ganze mit winterlichem Flair, feinster Musik und guter Gesellschaft. Fertig ist der Markt:Auflauf – ein urban-anmutender Street Food-Markt mit Gasteiner Handschrift, der jedes Jahr im Jänner in Bad Hofgastein auf der Speisekarte steht. Erlaubt ist dabei alles was schmeckt.
An drei Tagen im Jänner, dann, wenn die Tage am kürzesten und die Kraft und die Pracht des Winters am größten sind, findet in Bad Hofgastein der Markt:Auflauf statt. Drei Donnerstag-Abende voller regionaler Kulinarik, kreativer Köch*innen, angeregter Gespräche und toller Musik. Der Name Markt:Auflauf hat dabei mehrere Bedeutungen. Und alle passen sie wie die Faust aufs Auge. Einerseits dreht sich hier alles um den Auflauf. Denn auch wenn normalerweise unterschiedliche Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts angeboten werden, eine Konstante gibt es: Den Auflauf – den gibt´s immer. Andererseits spricht man im SalzburgerLand auch von einem Auflauf, wenn sich etwas großer Beliebtheit erfreut und die Menschen aufgeregt zusammenlaufen. Und da Bad Hofgastein eine Marktgemeinde ist, so spricht man eben vom Markt:Auflauf. Verstanden? Dann lasst uns ein bisschen tiefer eintauchen.
Es ist ein Winterabend, wie er im Buche steht. Dicke Schneeflocken tanzen vom Himmel, nicht weit weg spielen sich ein paar Leute eine Partie Eisstockschießen aus und der Duft von Punsch und gutem Essen liegt in der Luft. Es tut sich schon einiges am Hamplplatz. Die Leute stehen in kleinen Gruppen zusammen, wippen den Kopf zur Live-Musik von Gary Poppins und unterhalten sich prächtig. Irgendwann kommt dann unausweichlich bei jedem die Frage, um die sich hier ohnehin alles dreht: Was gibt´s denn heute zu essen?
Zur Vorspeise reichen wir heute…
Jeder der drei Abende hat bestimmte Produkte von heimischen Produzenten im Fokus. Heute, am 2. Markt:Auflauf, sind das Gemüse, Schwein und Honig. Vor dem Stand der Tourismusschule Bad Hofgastein hat sich mittlerweile eine kleine Traube gebildet. Die angehenden Köchinnen und Köche sind im Gegensatz zu den anderen jedes Mal dabei. Unter Aufsicht ihres Lehrers haben sie bereits knusprigen Frühlingsrollen vorbereitet, die sie jetzt direkt vor Ort mit Kürbis-Chilli Dip anrichten. Wenn man den Mädchen und Buben bei der Arbeit zusieht, wie sie lachen und gemeinsam Spaß haben, dann weiß man, dass man sich um den kulinarischen Nachwuchs keine Sorgen machen muss. Kooperationen mit Spitzenköch:innen wie Andreas Döllerer garantieren eine praxisnahe Ausbildung. Auf die Frage, woher denn das herrlich-knackige Gemüse kommt, deutet einer der Schüler zum Nachbarstand. „Vom Hintermanngut, die bauen direkt hier in Bad Hofgastein an.“
Der Hauptgang, bitte sehr
Der heutige Hauptgang wird von der Kitchen Crew vom Hotel Blü direkt im Smoker zubereitet. ‚Sticky Smocky Blü Pork Rips mit Cole Slaw‘ von der Fleischhauerei Hutegger. Die Zartheit, die durch die vielen Stunden des Schmorens zusammengebracht wurde, ist unbeschreiblich. Muss man selber einmal kosten. „Der Smoker ist unser Baby und wir verwenden den auch im Hotel sehr viel“, erzählt sie lachend. Das Hotel Blü gehört zu den innovativsten Hotelkonzepten im Tal, und auch die Küche hat mit ihrem hochwertigen ‚Alpine Casual Food‘ schnell von sich reden lassen.
Was für ein Auflauf
Eine neue, aufregende Interpretation des traditionellen Gemüseauflaufs verspricht der aufstrebende Radstädter Jungkoch Jakob Quehenberger. Und Jakob hält seine Versprechen. Immer. Eines davon ist, immer nur die besten heimischen Produkte zu verwenden und dabei keine Kompromisse einzugehen. Und damit reiht sich der Gewinner des Falstaff Young Talent Cups 2020 in der Reihe der restlichen Köch*innen des Markt:Auflaufes ein. Apropos Auflauf. Hierfür verwendet er Milch vom Veitbauer aus Bad Hofgastein und verfeinert diese mit Gemüse vom Hintermanngut.
Und jetzt das Dessert
Als Dessert hat sich das Küchenteam vom Hotel Tirol etwas ganz Spezielles zum Thema Honig überlegt. Unter dem klingenden Namen ‚Dreierlei vom Honig‘ kann man sich zum krönenden Abschied einen Schokoladen-Honig Brownie auf Honigmousse und Schokoladen-Honig Ganache auf der Zunge zergehen lassen. Und wer danach noch Lust auf einen hochprozentigen Nachtisch hat, der ist beim Stand der Bergdestillerie Hauseben aus Bad Gastein mit all ihren Edelbränden genau richtig.
Der Markt:Auflauf ist ein Kulinarik-Event mit urbanem Street-Food-Market-Flair, der dank des hohen Qualitätsanspruchs und bester heimischer Lebensmittel perfekt ins Gasteinertal passt. Wir freuen uns schon jetzt auf den kommenden Jänner und halten euch hier über die geplanten Termine am Laufenden.