Abseits der Fairways dieser Welt schlägt das Herz von Matthias Schwab für das SalzburgerLand und die alpine Kulinarik. Insbesondere ein Gericht hat es dem Golfprofi angetan: das Wiener Schnitzel nach dem Rezept der Oma.
Wenn Matthias Schwab nach langen Wettkampfwochen aus aller Welt in seine Heimat zurückkehrt, dann ist ein bestimmtes Ritual unausweichlich: ein Besuch bei seinen Eltern Andreas und Angela. Dort erwartet ihn ein kulinarisches Meisterwerk, das weit über die Grenzen des SalzburgerLandes hinaus weltberühmt ist: ein Wiener Schnitzel vom Feinsten.
„Für mich heißt es eigentlich immer Oma oder Mama Schnitzel“, verrät der Golfprofi schmunzelnd. „Oma Anneliese hatte mit ihrer Familie eine Fleischhauerei mit Gasthof in Schladming. Da hat sie immer die besten Schnitzel gemacht.“ Die Rede ist vom ehemaligen Gasthof Ilgenfritz, einer Institution in der Region.
Ein Familienrezept mit Tradition
Die Liebe zur Kulinarik wurde Matthias Schwab quasi in die Wiege gelegt. Seine Mutter Angela hat das Handwerk der Kochkunst von ihrer Mutter gelernt. „Wenn ich von einer langen Reise zurückkomme, dann ist als Erstes immer ein Wiener Schnitzel fällig“, erzählt Schwab. „Entweder vom Kalb oder von der Pute – ganz, wie es gerade da ist.“
Als Beilagen bevorzugt der Golfprofi klassische österreichische Kost: frische, junge Bratkartoffeln, einen grünen Salat und natürlich Preiselbeeren. „Das ist für mich die perfekte Kombination“, schwärmt er.
Ein wohlgehütetes Geheimnis
Doch wie genau die Schwabs ihr weltberühmtes Wiener Schnitzel zubereiten, das bleibt ein gut gehütetes Geheimnis. „Das genaue Rezept weiß ich nicht“, gibt Matthias Schwab zu. „Das ist ein Geheimnis von meiner Mutter und meiner Oma.“
Ein Stück Heimat auf dem Teller
Für Matthias Schwab ist sein Lieblingsgericht weit mehr als nur ein Essen. Es ist ein Stück Heimat, das ihn mit seinen Wurzeln verbindet:
„Wenn ich Schnitzel esse, dann fühle ich mich sofort wieder wohl und entspannt. Das Schnitzel erinnert mich an meine Kindheit und an die vielen schönen Stunden, die ich mit meiner Familie verbracht habe.“
Rezept: Wiener Schnitzel
- Zartes Kalbs- oder Putenschnitzel
- Mehl
- Eier
- Semmelbrösel
- Butter oder Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Zitronenscheiben
Zubereitung:
- Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern.
- Durch Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel ziehen.
- In heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten.
- Mit Zitronenscheiben servieren.
Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln, Grüner Salat und Preiselbeeren.
