Die Panettone von Papi Pane werden in der Stadt Salzburg mit viele Liebe, Hingabe und Geduld produziert. Mindestens drei Tage dauert es vom Ansetzen des Sauerteiges bis hin zum fertigen Schmuckstück frisch aus dem Ofen. Die italienische Weihnachtsspezialität gibt es bei Papi Pane nicht nur im Dezember, sondern das ganze Jahr über.
Ein herzhafter Biss in den luftigen Panettone von Papi Pane reicht, um sich von der einzigartigen Qualität zu überzeugen. In drei Geschmacksrichtungen können die handgefertigten Köstlichkeiten direkt bei Philipp Porkert bestellt werden. Der ist hauptberuflich Chefpatissier im Schloss Leopoldskron. Der Panettone hat es ihm aber nicht nur beruflich angetan. Seit 2018 tüftelte er an dem perfekten Panettone-Rezept.
Die große Challenge dabei ist das Ansetzen und Verarbeiten des Sauerteiges. Verglichen zu anderen Backwaren muss man hier schon in der obersten Liga mitspielen, um ein halbwegs vernünftiges Produkt zustande zu bringen. Viele schlaflose Nächte und unzählige Fehlversuche hat Philipp Pokert in sein Projekt investiert, um zum heutigen Ergebnis zu kommen. In Salzburg reifte seine Idee, den Panettone in größeren Mengen herzustellen und zu verkaufen. Beim Klettern lernte er dann Fabrice Kreuzbichler kennen, den er schnell von seiner Idee überzeugen konnten. Seitdem stehen die beiden im Duett in der Backstube und produzieren ihre Panettone.
Jeder Handgriff muss sitzen und Geduld ist gefragt
Mindestens drei Tage braucht es, um den fertigen Panettone von Papi Pane in den Hände zu halten, oder noch besser im Mund zergehen zu lassen. Der Sauerteig muss zuerst mit Mehl gefüttert werden – drei Mal pro Tag und das drei Tage lang. Was es noch braucht ist die richtige Menge an Wasser, zuviel ist nicht ideal, da der Teig schneller fermentiert. Danach werden die Teiglinge mit den Zutaten vermischt und in die Papierformen gefüllt. Nach einer fünfstündigen Rast bei ca. 25 Grad wird dann der Panettone gebacken und anschließend kopfüber für acht Stunden aufgehängt.
Erfolg gibt ihnen Recht
Nach dem ersten Probelauf im Jahr 2023 rannte ihnen ein Jahr später die Kunden die Türe ein. Die Panettone sind in unterschiedlicher Größe online auf der Webseite zu bestellen. Die Wartezeit beträgt ein paar Tage, dann kann er direkt frisch abgeholt werden, er wird aber auch per Post geliefert. Wichtig ist auch zu erwähnen, dass die Panettone nicht nur in der Vorweihnachtszeit gebacken werden. Wer hier zu spät war, kann auch danach die Köstlichkeiten das ganze Jahr über genießen.
Infos und Bestellung:
www.papipane.at
Instagram: www.instagram.com/papipane
Bestellung über Whats-App.: +43 670 3530030
