Die Fastenzeit beginnt traditionell mit dem Aschermittwoch und endet nach 40 Tagen am Osterwochenende. Dass man sich auch in dieser Zeit nicht nur kärglich und gesund, sondern auch äußerst lecker ernähren kann, beweisen diese Rezepte.
Eine bekannte und beliebte Speise im SalzburgerLand ist die Fasten-Kraut-Suppe und dazu feine Fastenbrezel! Klingt zu gesund? Stimmt, ist es auch, schmeckt aber trotzdem wirklich lecker. Wir haben uns gleich am Grünmarkt mit allem nötigen eingedeckt und uns in der Küche ans Werk gemacht.
Fasten-Kraut-Suppe mit Fastenbrezel
Fasten-Kraut-Suppe
Zutaten:
- 1 Stange Lauch
- 3 Tomaten, groß
- 5 Karotten
- 1 kleiner – mittelgroßer Krautkopf (Weißkraut)
- 1 Bund Jungzwiebel
- 1 Kohlrabi
- 1 Fenchelknolle
- 2 – 3 Stangen Sellerie
- 1 schwarzer Rettich
- 2 rote Paprika
- 2 EL Gemüsebrühe (oder selbst gemachte Basis für Gemüsesuppe)
Zubereitung:
- Jungzwiebel und Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter in einem großen Topf andünsten.
- In der Zwischenzeit das restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden. Das Weißkraut fein reiben.
- Das geschnittene Gemüse und das Weißkraut in den Topf geben, mit Wasser bedecken und Gemüsebrühe zugeben.
- Die Suppe unter Aufsicht aufkochen lassen, umrühren und anschließend ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Tipp: Gemüsebrühe kann man auch selber machen!
Selbst gemachte Basis für Gemüsesuppe
Zutaten:
- 600 g Gemüse (Gemüse der Saison: Karotten, Zucchini, Paprika, Sellerie, Selleriestangen, Kürbis) und Zwiebel (oder Lauch bzw. Frühlingszwiebel)
- 1 Stück Knoblauch
- 1 cm frischer Ingwer
- eine Handvoll Pilze je nach Saison (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
- frische Kräuter (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch)
- 100 g Natursalz fein
Zubereitung:
- Alle Zutaten grob zerkleinern.
- In einem Mixer fein hacken, Salz zugeben und pürieren.
- Die fertige Masse wird in saubere, ausgekochte Marmeladegläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Fastenbrezel
Zutaten:
- 1 kg Weizenmehl
- 1 EL Salz (fein)
- 1/2 Würfel frischer Bio-Germ
- ca. 1/2 l Wasser
Zubereitung:
- Germ in einer Schüssel in etwas warmen Wasser mit einer Prise Zucker verrühren.
- Weizenmehl in eine Rührschüssel einwiegen, Salz zugeben und das Mehl mit dem Salz vermischen.
- Mit den Händen oder mit der Küchenmaschine das Mehl mit dem Wasser-Germ-Gemisch und Wasser zu einem Teig verkneten.
- Den Teig mit einem Geschirrtuch abgedeckt rund eine halbe Stunde rasten lassen.
- Jeweils vom Teig 80 g Teigmasse abstechen und daraus eine Brezel formen.
- Die Brezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Wasserflasche besprühen und rund 20 Minuten bei 200°C Heißluft im Backrohr backen.
Übrigens: Diese Brezel schmecken nicht nur gut, sondern sind im Salzburger Flachgau auch ein traditioneller Schmuck für den Palmbuschen.
