Seesushi

Es ist schon erstaunlich, welche kulinarischen Vorzüge das SalzburgerLand zu bieten hat. Gastronomen im ganzen Land verwöhnen die Gaumen der Gäste immer wieder aufs Neue, verzücken mit neuen Kreationen und Variationen der Speisen, setzen auf Regionalität und Bio. Dem Junggastronom Dominik Edlinger aus Strobl ist das nicht genug. Sein Seesushi ist für ihn mehr Philosophie als Speise, mehr als nur Essen, eine Lebenseinstellung

Einer dieser lauen Sommernächte

Ein lauer Sommerabend mit der Familie und der Gedanke, zusammen den traumhaften Tag ausklingen zu lassen. Eine perfekte Konstellation, um wieder einmal mitsammen Essen zu gehen. Doch wohin, wenn man in der Region schon überall war? Plötzlich kam die Idee: „Im Hotel Bergrose gibt es seit einiger Zeit das Seesushi, probieren wir das!“ Kurze Zeit später waren wir im Hotel Bergrose angekommen und nahmen im Gastgarten bei perfektem Sommerwetter Platz.

Die Speisekarte…

…wurde von uns penibelst begutachtet. Schnell wurde klar, das hat nur bedingt etwas mit normalem Sushi zu tun. Abenteuerliche Kreationen und ausgefallene Ideen präsentierte uns die Karte, genau mein Ding! Für eine Zeit lang war es ruhig am Tisch. Jeder von uns richtete seine Augen auf das Stück Papier, fast schon so, als ob die Speise bereits vor uns steht. „Jeder bestellt was anderes! Ich will mich überall durchkosten!“ hörte man nach und nach bei uns am Tisch. Der Enthusiasmus im Gesagten war deutlich wahrnehmbar. Die zuvorkommende und äußerst freundliche Bedienung nahm unsere Bestellung auf. Die Exklusivität des „Seesushi“ war omnipräsent. Nicht nur deshalb, weil wir von anderen Tischen zeitweilig kleine Lobeshymnen wahrnehmen konnten, auch weil wir vor der Bestellung einen Crashkurs bezüglich der Speisekarte bekamen. Es wurde erklärt, was woraus besteht, welche Vorspeise sich wofür eignet und welche Saucen mit welchem Fisch harmonieren.

Der Fisch am Tisch

Nach der Bestellung mussten wir warten. Doch Vorfreude ist bekanntlich die schönste Freude…denkste. Nach einigen Rückschlägen in Form von Gerichten, die auf dem Weg zu uns waren, dann aber doch einen anderen Tisch ansteuerten, war es so weit. Unser ganzer Tisch wurde eingedeckt und verwandelte sich umgehend in ein kulinarisches Kunstwerk. Das mit der Vorfreude wurde schnell relativiert und trotzdem: es sah alles so köstlich aus, dass wir uns auch an dem Anblick des Seesuhi noch eine Zeit lang ergötzten. Schließlich wurden die ersten Stäbe gebrochen und von denen Richtung Fisch und Reis geführt, die mit selbigen auch umzugehen wussten. Ich genehmigte mir zu Beginn ein Rinder Crudo mit eingelegten Eierschwammerln; traumhaft, ein Gaumenschmaus, perfekt!

Sushi neu interpretiert und perfekt harmoniert

Der Fisch, der Reis, die Saucen, die Kombination aus jenen Zutaten, die Kreativität, wie man ein Gericht zubereiten kann und die Hingabe, die in jedem Seesushi-Häppchen innewohnt; all das schmeckt man und noch wichtiger: Man lernt zu schätzen, was hier vor einem steht. Die Fische stammen aus den umliegenden Seen im Salzkammergut, von denen alle Trinkwasserqualität aufweisen, die Kräuter aus den Wäldern des Salzkammerguts, die Kombination mit heimischen Schwammerln, all diese Zutaten lösen um den Gaumen ein wahres Feuerwerk aus.

Auch die Zu- und Aufbereitung war erfrischend anders. Serviert wurden die Häppchen auf Holzbrettchen, die Saucen in edlen Schalen. Es war ein grandioser Abend, einer, der noch lange in Erinnerung bleibt.

Seesushi
Weißenbachtalstraße 15
5350 Strobl
T +43 6137 5431
office@seesushi.net
seesushi.net/

Vielen Dank der Fischerei Höplinger für die Unterstützung beim Videodreh!

© Bilder: Seesushi, Thomas Lahnsteiner, Josef Unterberger
© Video: Thomas Lahnsteiner