Mit diesen köstlichen Rezepten aus der Region Hochkönig, dem Salzburger Lungau und der Salzburger Sportwelt könnt ihr euch den Geschmack des Bauernherbstes nach Hause holen.
Brennnessel-Knödel aus der Region Hochkönig
Für die alpine Kräuterwelt inspirieren und begeistern – das wollen die 16 hochköniglichen Kräuteralmen. Daher entwickelte Haubenkoch Vitus Winkler gemeinsam mit den Betreibern der Kräuteralmen 16 spannende Kräutergerichte. So wie diese köstlichen Brennnesselknödel. Bei einer Wanderung zu den Kräuteralmen und bei der Etappenwanderung „Ach du grüne Neune“, die auch als Pauschalangebot über Hochkönig Tourismus buchbar ist, kann man diese und noch viele weitere Kräuterköstlichkeiten entdecken. Da wird der Gipfel der Gefühle schnell zum Gipfel der Genüsse.
Zutaten (für 4 Personen):
- 100 g Butter
- 200 g Zwiebel, feinwürfelig geschnitten
- 1 kleine Knolle Knoblauch, feinwürfelig geschnitten
- 30 g Ingwer, geschält und fein würfelig geschnitten
- 100 g Brennnesselblätter
- 1/8 l Weißwein
- 250 ml Milch
- 100 g Spinat TK, aufgetaut und leicht ausgedrückt
- 50 g Bärlauchpesto
- Creme Fraiche
- Pfeffer & Salz
- 500 g Knödelbrot
- 80 g Mehl, griffig
- 6 Eier
- 20 Kirschtomaten, halbiert
- 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und feinwürfelig geschnitten
- 1 EL Ingwer, in feine Würfel geschnitten
- 1 TL griffiges Mehl
- 1 Schuss Weißwein
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 1/8 l Tomatensaft
- 2 EL geschlagenes Obers, aus der ISI
- 8 Basilikumblätter, fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl zum Anschwitzen
- Bergkäsespalten, mit Sparschäler geschält
- Brennnessel frittiert
- Blüten gezupft und Kräuter frisch
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Zwiebel in Butter glasig anbraten. Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, die frischen Brennnessel-Blätter einlegen und mit Wein aufgießen.
- Etwas einkochen lassen und danach die Milch und den Blattspinat zugeben. Überkühlen lassen und über das Knödelbrot gießen. Mehl und Eier daruntermischen. Würzen und mit Creme fraiche und Pesto verfeinern.
- Mit den Händen Knödel formen und im Salzwasser leicht siedend köcheln lassen bis die Knödel an die Wasseroberfläche steigen.
- In der Zwischenzeit Kirschtomaten und Ingwerwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Basilikumblätter und getrocknete Tomaten beifügen und mit Mehl stauben. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und bei milder Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Schlagobers und Basilikum verfeinern und in ein tiefes Teller schöpfen.
- Butter aufschäumen lassen, gekochte Knödel beifügen und kurz durchschwenken.
- Auf die cremigen Schmortomaten setzen, Bergkäse bestreuen und mit frittierten Brennnesselblättern, Blüten und frischen Kräutern verfeinern.
Schöpsernes mit Eachtling aus dem Salzburger Lungau
Bei einem Urlaub im Lungauer Bauernherbst steht „Echt.Sein.“ auf dem Programm. Und das steht für viel Natur, stille Seitentäler mit romantischen Bergseen, entspannte Menschen, authentische Almhütten und einer Gastronomie von der Haubenküche bis zu bäuerlich-deftigen Kost. Die Lungauer:innen frönen um diese Jahreszeit einem ganz speziellen kulinarischen Brauch – dem „Schafaufbratln“ oder wie man es im Dialekt nennt „Schopsessen“, bei dem man sich bei traditioneller Musik mit einem köstlichen Almschaf und regionalen Beilagen, wie dem Lungauer Eachtling (Kartoffel), verwöhnen lässt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 ½ kg Bio-Lammfleisch, vorzugsweise Schulter – in ca. 8 Stücke gehackt
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Rosmarin (zum Würzen)
- Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
- 1 kg Lungauer Eachtling (Kartoffeln)
- zwei Semmeln
- ca. ¼ Liter Milch
- 50 g Butter, warm
- eine Handvoll geriebenen Kren
- Prise Zucker und Salz
- etwas Rahm
Zubereitung:
- Die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Rosmarin nach belieben würzen. Ins vorgeheizte Backrohr (160 Grad) geben und braten bis das Fleisch eine goldbraune Farbe hat. Danach die Stücke wenden.
- Wurzelgemüse in Stücke schneiden und zum Fleisch geben.
- Die Temperatur auf ca. 130 Grad reduzieren. Die Kartoffeln schälen, halbieren, salzen und mit Kümmel würzen, ebenfalls zum Fleisch geben und mitbraten.
- In der Zwischenzeit für den Krenkoch die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Milch mit Butter erwärmen. Die Semmelwürfel in die heiße Milch und eine Handvoll geriebenen Kren dazu geben. Mit Zucker und Salz abschmecken und mit Rahm verfeinern. Köcheln lassen bis es eine cremige Konsistenz hat.
- Nach gut zwei Stunden ist das Fleisch zart und weich. Fleisch, Gemüse und Kartoffeln auslegen, aus dem Bratenrückstand eine feine Sauce ziehen, nach Geschmack nachwürzen und das feine Lammgericht in der heißen Pfanne servieren.
Schwarzbeernockerl aus der Salzburger Sportwelt
Seit über zwei Jahrzehnten feiert man so wie im ganzen SalzburgerLand auch in den Orten der Salzburger Sportwelt – Flachau, Wagrain-Kleinarl, Radstadt, Altenmarkt-Zauchensee, Eben und Filzmoos – den traditionellen Bauernherbst. Almabtriebe, Erntedankfeste, Handwerksvorführungen, Musik, Tanz und feine Köstlichkeiten aus der bäuerlichen Küche gehören dazu. Sehenswert sind die farbenprächtigen Almabtriebe, wenn die Tiere von der Alm heim geholt werden, der Zug von bunt geschmückten Almtieren, angeführt von der Schnalzergruppe des Ortes, durch das Zentrum zieht und anschließend bei einem gemütlichen Fest mit Musik und Tanz gefeiert wird. Natürlich dürfen da die feinen Köstlichkeiten aus der bäuerlichen Küche nicht fehlen – ganz besonders angetan haben es uns da die flaumigen Schwarzbeernockerl.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Schwarzbeeren
- 200 g Mehl
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL Butter zum Braten
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Für die Schwarzbeernockerl die Beeren säubern, waschen und leicht mit der Gabel zerdrücken.
- Mehl, Ei und Milch unterrühren und zu einem eher festen Teig verarbeiten.
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Mit einem Esslöffel den Teig zu Nockerln formen und in die Pfanne geben.
- Die Nockerln etwa 4 – 5 Minuten anbacken, danach wenden und fertig braten lassen.
- Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.
Jetzt heißt es nur noch genießen! Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.