Eine der exklusivsten Adressen für Gourmets in der Stadt Salzburg ist das Restaurant The Glass Garden im Hotel Schloss Mönchstein. Für die kulinarischen Highlights sorgt seit dem Frühjahr 2024 Simon Wagner, der nach seiner letzten Station in der Schweiz auch im SalzburgerLand auf Topniveau aufkocht.
Egal, wie man sich auf den Weg zum Hotel Schloss Mönchstein macht, ob mit dem Auto, via Mönchsbergaufzug oder zu Fuß – hier oben am Mönchsberg befindet sich ein wahres Schmuckstück der Festspielstadt. Das 5-Sterne-Superior Hotel Schloss Mönchstein ist ein gefragtes Urlaubsziel für internationale Gäste, aber auch Einheimische genießen beim gefragten Day Spa über den Dächern der Stadt Salzburg den einmaligen Ausblick. Apropos Schmuckstück: Das Hotel Schloss Mönchstein ist auch die Heimat des RestaurantsThe Glass Garden, das nicht nur für Hotelgäste, sondern für alle Genussmenschen außergewöhnliche Genussmomente bereithält – zu Mittag und abends.
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Das Gourmet-Restaurant liegt inmitten einer einzigartigen Glaskuppel. Über eine breite Panoramafensterfront genießen die Restaurantgäste einen atemberaubenden Blick über die Mozartstadt Salzburg. Im Zentrum des Restaurants wurde eine kunstvoll gestaltete und mundgeblasene Glasskulptur namens „Chrysolite Aqua Tower“ des amerikanischen Künstlers Dale Chihuly installiert. Der Glasturm besteht aus 140 individuell gefertigten Glasteilen. Gemeinsam mit dem innovativen Lichtdesign sorgt die Installation für eine außergewöhnliche Atmosphäre. Das durchdachte Lichtkonzept ergänzt sich perfekt mit den handgefertigten Möbeln aus hochwertigsten Materialien.
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Die Handschrift von Spitzenkoch Simon Wagner
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Seit dem Frühjahr 2024 ist der gebürtige Kärntner Simon Wagner der Küchenchef im Restaurant The Glass Garden – und er bringt eine große Portion Erfahrung aus den besten Küchen mit nach Salzburg. Nach seiner Lehre am Ossiacher See zog es ihn in die Welt hinaus und er lernte dabei viele Küchenphilosophien kennen. Zurück in Österreich war er fünf Jahre im Landhaus Bacher tätig, wo Starkoch Thomas Dorfer auf 4-Hauben-Niveau kocht. Aber ihn zog es nochmals ins Ausland – und Simon Wagner ging in die Schweiz und kochte im Igniv by Andreas Caminada und war zuletzt Sous Chef im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Schloss Schauenstein. Nun kehrte der heute 32-Jährige heim nach Österreich – und will bei seiner ersten Station als Küchenchef seine kulinarische Handschrift hinterlassen.
„Ich habe von jedem Küchenchef extrem viel gelernt. Es ist schon eine besondere Herausforderung an das gesamte Team, drei Sterne zu erkochen und diese dann auch zu halten“, betont Simon Wagner, der im mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant The Glass Garden ein neues Küchenteam aufgebaut hat. „Aus all diesen Erfahrungen habe ich meine eigene Philosophie entwickelt. Ich weiß was ich mag, was ich gut finde und es bietet auch die Region so viele herausragende Produkte, die ich in meinen Gerichten verarbeiten kann.“ Generell geht es ihm um die beste Qualität, auch bei Salzwasserfischen und Krustentieren, die für die Menüs verarbeitet werden. „Aber es ist mir ein großes Anliegen, das Lieferantenspektrum aus der Region immer weiter zu auszubauen.“
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Wer in die Genusswelten des Spitzenkochs eintauchen will, bestellt im Restaurant The Glass Garden das Menü „1350“ in 4 oder 6 Gängen. Außerdem kredenzt Simon Wagner auch ein rein veganes Menü in 4 und 6 Gängen an, das fix seinen Platz auf der Speisekarte hat. Dazu wird auf Wunsch eine herrliche Weinbegleitung serviert – auch eine die alkoholfreie Begleitung ist vielfältig ausgewählt und lässt keine Wünsche offen.
„Mein Ziel ist es, Menschen mit unseren Gerichten glücklich zu machen“, bringt Simon Wagner sein Ziel als Chefkoch im The Glass Garden auf den Punkt. Ein Tipp für alle Genießer, die sich auch gern abseits der definierten Menüs verwöhnen lassen wollen: Simon Wagner und sein Team servieren auf Vorbestellung so genannte „Grosses pièces“. Es reicht ein Anruf bis zumindest einen Tag vor dem reservierten Datum – und die Nachfrage, welche (saisonale) Besonderheit Simon Wagner und sein Team bei ihren Lieferanten besorgen kann. Diese Spezialitäten können dann auf Wunsch tischweise zubereitet werden. „Dies ist auch ein besonderes Highlight für unsere Stammgäste und Hotelgäste, die mehrmals bei uns im Restaurant essen.“
The Glass Garden im Hotel Schloss Mönchstein
Mönchsberg Park 26
5020 Salzburg
T +43 662 848 55 50
salzburg@monchstein.at
www.monchstein.at