Warum sich Flachauer Wirte mit einem Siegel zur Regionalität und Saisonalität bekennen – und weshalb man bei einem Besuch in Flachau unbedingt Krautrouladen vom Flachauer Rind genießen sollte.
Was liegt näher als das Naheliegendste, gerade wenn es um Genuss und Kulinarik geht? Diese Frage haben sich 2019 auch die Flachauer Eventwirte gestellt. Das Ergebnis ihrer Überlegungen kann man sehen – und schmecken: Das Projekt „Total Lokal“ wurde ins Leben gerufen, mit eigenem „Total Lokal“-Siegel und einem jährlich wechselnden Signature-Gericht.
Das kulinarische Bekenntnis zur Region
Saftig-grüne Wiesen, frisches Quellwasser und ein Panorama-Bergblick gibt’s obendrauf: Die Flachauer Kühe haben wahrlich einen Logenplatz, wenn sie den Sommer auf den Almen der Region verbringen. Kein Wunder also, dass ihre Milch und Milchprodukte wie Topfen, Butter und Käse so ausgezeichnet schmecken – nicht zuletzt auch wegen der Leidenschaft, mit der die Genussproduzent in Flachau die Lebensmittel veredeln. Gleiches gilt für Fleisch, Eier, Brot und Gebäck von örtlichen Landwirtschaften und Bäckereien. Eine kulinarische Ausgangsbasis höchster Qualität also, die auch von der regionalen Gastronomie mit Stolz kredenzt wird und die seit 2019 ein eigenes Aushängeschild hat: „Total Lokal“.
Initiiert wurde die „Total Lokal“-Initiative von Hermann Oberreiter, seines Zeichens Vollblut-Wirt und Inhaber des Flachauer Restaurants „Hoagascht“, der sich 2019 mit Kolleginnen und Kollegen der heimischen Gastronomie zusammenschloss, um das Projekt Wirklichkeit werden zu lassen. Ziel war es damals, aus heimischen Produkten ein kreatives Gericht der Alpinen Küche zu kreieren – ein jährlich wechselnder, saisonaler „Signature Dish“, zubereitet mit Lebensmitteln aus der heimischen Landwirtschaft. Das zum Gericht gewordene Bekenntnis zur Regionalität, ausschließlich mit heimischen Produkten zubereitet und in allen teilnehmenden Lokalen gleich gekocht und präsentiert, wurde von Beginn an zum Erfolg.
Gekennzeichnet ist das „Total Lokal“-Gericht mit einem eigenen Siegel, das sich in den Speisekarten der Restaurants wiederfindet und dank dem die Gäste auf einen Blick sehen, dass es sich dabei um das gemeinsam kreierte Gericht der Initiative handelt. Die Rind-, Kalb- und Lamm-Spezialitäten, die in allen „Total Lokal“-Kreationen serviert werden, kommen von klein strukturierten Betrieben der Region, die Fische aus den eigenen Fischteichen in Flachauwinkl. Auch beim aktuellen Gericht wird an den strengen Regionalitäts- und Qualitätskriterien festgehalten.
Das aktuelle Total Lokal-Gericht
Jedes Jahr kreieren die Flachauer Eventwirte eine ganz besondere Spezialität, die unter dem Total Lokal-Siegel in den Restaurants und Gasthäusern der Region angeboten wird. Das Signature-Gericht 2024 ist eine herzhafte Krautroulade vom Flachauer Rind, liebevoll serviert mit Wurzelsauce, Petersilienbutter und nussigem Erdäpfelpüree. Diese herzhafte Kreation ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch Ausdruck des traditionellen Handwerks und der Bodenständigkeit der Flachauer Küche. Die sorgfältig abgestimmten Zutaten verleihen dem Gericht eine besondere Note, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.
