Verlässlich duftet es zu Weihnachten nach Zimt, Orangen, Nüssen und Schokolade. Und wenn ihr im Advent schon genug Kekse gebacken habt, wie wäre es dann mal mit einer Weihnachtstorte? Konditormeisterin Birgit Stotter hat für das SalzburgerLand Magazin die allerbeste Weihnachtstorte kreiert und verrät hier ihr Rezept zum Nachbacken.
In Birgit Stotters Backstube duftet es verlockend süß. Schon beim Betreten der modern eingerichteten Küche kommt bei mir sofort Weihnachtsstimmung auf. Die junge Mama von zwei Kindern hat sich erst kürzlich in ihrem Haus in Neukirchen ihre eigene kleine Backstube eingerichtet. Weitum sind ihre individuellen Tortenkreationen für Hochzeiten, Geburtstage und Jubiläen bekannt. Und ganz nebenbei hat sie mit ihrem Mann Andreas, begnadeter Koch im Weyerhof Bramberg, noch ein eigenes Knusper Müsli entworfen. Dieses extra knusprige Frühstücks-Highlight stellen die beiden ebenfalls zu Hause in Eigenregie her. Vertrieben wird das Knusper Müsli über den Neukirchner Feinkostladen „guad drauf“.
Weihnachtserinnerungen
Weihnachten ist für die junge Familie eine ganz besondere Zeit, und Birgit Stotter erinnert sich noch gut an ihre eigene Kindheit: „Wir waren eine große Familie mit sechs Kindern. Wir hatten immer einen riesigen Christbaum, den meine Eltern im Schlafzimmer aufstellten und schmückten. Präsentiert wurde er uns in vollem Glanz erst am Weihnachtsabend. Jetzt vereinen wir an Weihnachten meine Kärntner und Andreas´Salzburger Wurzeln – mit Salzburger Würstelsuppe und Kärntner Dampfnudeln mit Heidelbeeren und heißer Butter nach einem Rezept meiner Mutter. Mit meinen beiden Kids backe ich in der Vorweihnachtszeit ein Lebkuchenhaus und ein paar Kekse. Meine Lieblingskekse sind übrigens die klassischen Vanillekipferl – ganz ohne Schnörkel. Und da es mir ganz wichtig ist, dass Weihnachtskekse frisch auf den Tisch kommen, wird bei uns in der Backstube erst kurz vor dem ersten Advent gebacken.“
Torte statt Keks
Doch warum nicht einmal für die Liebsten eine Weihnachtstorte anstelle von Vanillekipferln, Nussecken und Zimtsternen backen? Die Konditormeisterin verrät: „Diese Weihnachtstorte ist eigentlich ganz einfach nachzubacken – in der weihnachtlichen Deko kann man seiner Fantasie und Kreativität freien Lauf lassen. Für die Deko habe ich knusprige Honeycombs (=Honigwaben) verwendet – die sind übrigens auch Bestandteil in unseren Müslis. Und auch meine beliebten Macarons verzieren diese Torte. Die kandierten Mandarinen verleihen eine besonders fruchtig-weihnachtliche Note.“
Weihnachtstorte by BS Birgit Stotter
Zutaten Nuss-Boden:
- 6 Dotter
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- Abrieb von ½ Zitrone
- 120 g Butter, geschmolzen
- 6 Eiweiß
- 120 g Kristallzucker
- 60 g Mehl, glatt
- 60 g süße Biskuit Brösel
- 135 g geriebene Nüsse
Eigelb, Vanillezucker, Zitrone, Salz & Zimt leicht schaumig schlagen, die flüssige Butter langsam einlaufen lassen. Das Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Dottermasse heben. Das Mehl mit den Bröseln & Nüssen vermengen und unter die Eiweiß-Dotter Masse melieren. In einen 20 cm-Tortenring füllen bei 150°C etwa 50 Minuten backen. Anschließend für ca. 6 Stunden kühlen lassen
Zutaten Frischkäse-Creme:
- 250 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
- Mark von ½ Vanilleschote
- 2 Messerspitzen Zimt
- 250 g Butter, Zimmertemperatur
- 250 g Staubzucker, gesiebt
- Orangenmarmelade zum Fertigstellen
Butter mit Staubzucker ca. 5 min schaumig schlagen und anschließend den glattgerührten Frischkäse unter die Buttermasse rühren. Wichtig: Frischkäse und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, da sonst die Masse gerinnen kann.
Füllen & Fertigstellen:
Den abgekühlten Tortenboden in 3 Teile schneiden. Die Böden mit Orangenmarmelade bestreichen, mit 2/3 der Frischkäsecreme füllen, zusammensetzten und für 30 Minuten kühl stellen. Die gekühlte Torte mit der restlichen Creme bestreichen und danach beliebig dekorieren. Birgit Stotter hat dafür selbstgemachte kandierte Mandarinen-Scheiben, geröstete Nüsse, weiße Schokoladenspäne, Honeycombs & Erdnuss-Macarons verwendet.
„Gutes Gelingen und ich freue mich auf Fotos von der Umsetzung auf Instagram @bs.birgit_stotter! Und wer keine Lust zum Backen hat, kann die Torte natürlich gern bei mir in der Backstube bestellen.“
All jenen, die Süßes lieben, können wir auch den Via Culinaria Genussweg für Naschkatzen wärmstens empfehlen.
