„Mir ist es sehr wichtig, dass wir als Familie viel gemeinsam unternehmen, viel draußen in der Natur sind und meine Kinder die Region und ihre Schätze kennenlernen “, betont Haubenkoch und Familienmensch Andreas Herbst. Dies ist ihm ein besonderes Anliegen, da er das in seiner Jugend vermisst hat. „Meine Eltern waren mit dem Hotel extrem eingespannt und es war nicht möglich, dass sie sich einmal herausgenommen hätten. Es ging damals nicht anders und sie haben den Grundstein für das heutige Hotel Riederalm gelegt, das jetzt mit komfortablen Zimmern, zwei herrlichen Wellnessbereichen und natürlich dem Herzstück aus kulinarischer Sicht – dem Gourmetrestaurant dahoam.“ Dort nutzt Andreas Herbst seine Spielwiese nach allen Regeln der Kochkunst aus. „Für meine Frau Andrea und mich war es sehr wichtig, dass wir den Betrieb so aufstellen, dass wir trotz der vielen Arbeit auch Zeit finden, mit unseren Kindern etwas unternehmen zu können.“
Das heißt: Wenn das Wetter passt, schnürt die Familie Herbst ihre Wanderschuhe und genießt den Salzburger Almsommer. Gemeinsam mit ihren drei Kindern nutzen Sie das vielfältige Wander-Angebot in der Region Saalfelden-Leogang. „Von der gemütlichen Familienwanderung bis hin zu einer Ganztagestour ist alles möglich. Die zwei älteren Kinder gehen schon selbst, für die Jüngste schnappe ich die Kraxen – dann geht’s los“, erzählt Andreas Herbst, der auch das Birnhorn, den mit 2.634 Meter höchsten Berg der Leoganger Steinberge, mit seinen Kindern in Angriff nimmt.
Die Region beim Wandern mit allen Sinnen kennenlernen
„Den Kindern taugt es, uns tut es auch gut und nur wenn man in der eigenen Region unterwegs ist, lernt man sie auch richtig kennen – und schmecken. Denn sie kommen auch manchmal mit, wenn ich draußen Kräuter und Beeren sammle oder auf Schwammerlsuche bin“, sagt Andreas Herbst. „Es ist schön zu sehen, wenn sie mitkommen, selbst auf die Suche gehen und ganz wissbegierig sind, welche Kräuter man essen kann und wie man ich sie in der Küche verwende. Mir ist das wichtig, weil ich will nicht, dass es in Vergessenheit kommt, was uns die Schatzkammer Natur eigentlich alles bietet.“
Die Lieblings-Wanderziele von Andreas Herbst
„Unsere Lieblingshütten für längere Touren sind die Passauer Hütte oder die Peter Wiechentaler Hütte. Aber wenn es um die Jause geht, dann haben wir einen klaren Favoriten“, weiß Andreas Herbst. „Die Sinnlehenalm in Leogang ist natürlich ein Traum.“ Die Alm ist ein beliebtes Wander-Ziel. Von dort hat man einen herrlichen Ausblick auf die Leoganger Steinberge und das Leoganger Tal, auch das Birnhorn sieht von hier aus imposant aus. Es ist eine einfache Wanderung, ideal für Kinder und Familien: In rund 35 Minuten ist man von der Ortsmitte Leogang auf der Sinnlehenalm, und hier oben warten dann kulinarische Spezialitäten aus der Region – diese kann man sich natürlich stilecht mit einer Sinnlehen-Almjause mit Brot, Butter, Käse und Speck aus eigener Bio-Landwirtschaft gönnen. „Die Almbutter holen wir direkt von ihnen für unser Hotel für das Frühstück. Einfach richtig gut, wie es sein soll.“
Über Andreas Herbst
Andreas Herbst ist einer der aufstrebenden Köche im SalzburgerLand. Erst 2001 eröffnete er im familieneigenen Hotel Riederalm sein a la carte Restaurant mit dem treffenden Namen „dahoam“. Denn er hat sich zum Ziel gesetzt, so viele Produkte wie möglich von Direktvermarkter*innen und Produzent*innen aus der Region bzw. aus Österreich zu beziehen. Dafür ist Andreas Herbst in ständigem Austausch mit den Landwirt*innen, Jäger*innen und Genusshandwerker*innen und hat in den vergangenen Jahren ein nachhaltiges Konzept für seine „Riederalm-Kulinarik“ entwickelt. Und wer die Gourmetküche von Haubenkoch Andreas Herbst einmal probiert hat, ist überzeugt: So schmeckt „dahoam“ – ehrlich und heimatverbunden.
