Festspiele der Alpinen Küche 2020. Foto: Neumayr/Christian Leopold
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„Das gemeinsame Bekenntnis zur Alpinen Küche ist ein starker Schulterschluss und ein überzeugtes Ja-Wort, mit dem wir die Salzburger Spitzenleistungen in den Bereichen Landwirtschaft, Tourismus, Politik, Hotellerie, Gastronomie und Genusshandwerk öffentlichkeitswirksam würdigen möchten“, sagt Landeshauptmann Wilfried Haslauer am Montag bei der Eröffnung der „Festspiele der Alpinen Küche“ in Zell am See-Kaprun. „Es freut mich besonders, dass so viele sich an diesem Schulterschluss beteiligen mit der Überzeugung, unsere Heimat als Wirtschafts- und Tourismusraum achtsam zu nutzen.“
Eröffnungsworte des Salzburger Landeshauptmannes Wilfried Haslauer. Foto: Neumayr/Leo
Kulinarik-Destination: Urlaubsentscheidung geht durch den Magen
Nicht nur in Österreich ist es den Menschen immer wichtiger zu wissen, woher ihre Lebensmittel kommen. So geben bereits zwei Drittel aller Gäste im SalzburgerLand an, in ihrem Urlaub regionale und traditionelle Spezialitäten verkosten zu wollen. „Die Urlaubsentscheidung geht sprichwörtlich durch den Magen – in Zukunft noch mehr als bisher“, weiß auch Leo Bauernberger, Geschäftsführer der SalzburgerLand Tourismus GmbH. „Eine authentische, regionale Küche ist für immer mehr Gäste ein buchungsrelevanter Faktor und damit für eine Destination absolut zukunftsweisend.“
Und auch die aktuellen bundesweiten Strategien geben dem Projekt Rückenwind, betont Leo Bauernberger: „Der ‚Masterplan für Tourismus‘ der österreichischen Bundesregierung und die ‚Strategie Kulinarik Österreich‘ aus dem Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus bestärken uns in dem Bestreben, den Alpenraum als kulinarische Spitzendestination in Europa zu positionieren. Die nun erstmals formulierten und zusammengefassten Grundsätze der Philosophie der Alpinen Küche, in Form der QUINTESSENZ, sind ein wichtiger Meilenstein auf diesem Weg.“
Auch Elisabeth Köstinger, Bundesministerin für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus, erklärt: „Kulinarisch bietet Österreich eine Vielfalt wie kaum ein anderes Land zu bieten hat. Die Alpine Küche steht für traditionelle, verfeinerte regionale Küche – für eine kulinarische Identität Österreichs. Nur gemeinsam können wir Österreich als die Kulinarik-Desitionation Europas positionieren.“
Landesrat Schwaiger: „Spitzenleistungen mit Stolz nach außen tragen“
Einen starken Fürsprecher hat die Initiative auch in Landwirtschafts-Landesrat Josef Schwaiger, der die Vorreiterrolle des SalzburgerLandes in der Qualität von landwirtschaftlichen Erzeugnissen und im Bio-Landbau hervorstreicht: „Rund 60 Prozent unserer landwirtschaftlichen Nutzflächen werden biologisch bewirtschaftet – damit sind wir europaweit Spitzenreiter und das dürfen wir auch mit Stolz nach außen tragen. Unsere kleinstrukturierte Landwirtschaft liefert eine großartige Vielfalt an Rohstoffen und Lebensmittel, die von leidenschaftlichen Produzenten zu hochwertigen Produkten veredelt werden. All das verleiht dem SalzburgerLand ein enormes Potenzial für eine regionale, saisonale und einzigartige Alpine Küche, das wir in Zukunft noch stärker und mit vereinten Kräften nutzen wollen.“
Die Präsentation der „Quintessenz“ im Rahmen Zell am See Foto: Neumayr/Leo
QUINTESSENZ – die Philosophie und Grundsätze der Alpinen Küche
Die QUINTESSENZ enthält die Philosophie der Alpinen Küche in zehn Grundsätzen. Sie wurde im intensiven Austausch aller relevanten Institutionen und Organisationen sowie der führenden Köche und Genusshandwerker im SalzburgerLand formuliert und bildet ab sofort die Basis für die gemeinsamen Bestrebungen, das SalzburgerLand mit seiner Alpinen Küche international als einzigartigen Kultur-, Natur- und Kulinarikraum zu positionieren. Das SalzburgerLand hat sich in dieser Hinsicht immer als Vorreiter verstanden und geht nun auch bewusst voran in dem Bestreben, die Alpine Küche auf regionaler, nationaler und internationaler Ebene zu verankern.
QUINTESSENZ – Alpine Küche im SalzburgerLand:
- Q1 – Erhalt des Lebensraums durch nachhaltige Nutzung.
- Q2 – Nutzung der heimischen Ressourcen zur Stärkung der regionalen Wertschöpfung.
- Q3 – Verwendung von Lebensmitteln und traditionellen Rezepten aus dem Alpenraum bei der Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, Gastronomie und Hotellerie.
- Q4 – Bekenntnis zu Frische, Saisonalität, Regionalität, Bio und Haltbarmachung.
- Q5 – Stetige Erneuerung der Alpinen Küche durch innovative Interpretationen traditioneller Rezepte.
- Q6 – Freiwillige Herkunftszertifizierung von landwirtschaftlichen und genusshandwerklichen Lebensmitteln in Gastronomie, Hotellerie und Handel.
- Q7 – Aus- und Weiterbildung in den Bereichen Landwirtschaft, Lebensmittelhandwerk, Gastronomie, Hotellerie und Tourismus.
- Q8 – Nationale und internationale Vernetzung von Partnern und Regionen.
- Q9 – Nationale und internationale Kommunikation der Besonderheiten der Alpinen Küche.
- Q10 – Die Alpine Küche erlebbar machen.
