A Riedlalm alpesi legelőn © SalzburgerLand Tourismus, Bazzoka Creative
Salzburg városában gonddal főzik a sört, idestova 600 éve. Jó kedéllyel csapolják és természetesen minden cseppjét élvezik. XIV. századi okiratokban lelhetők föl a salzburgi sörgyártás első bizonyítékai. A Salzburgban évszázadokon át uralkodó hercegérsekek korából fennmaradt hagyományokat a XXI. század kreatív sörfőző mesterei viszik tovább. Jó érzékkel ötvözik a régi tudást az újjal. A sörfőzési hagyományok tekintetében a tartományi főváros Salzburg egyben osztrák fővárosi rangra tarthatna számot, így természetesen a Via Culinaria kalauzában helyet kaptak a kiemelkedő sörfőzdék és a nemes párlatok készítőinek lelőhelyei is.
Sörtúrák és ősi sörfőzdék
A Salzburg határában emelkedő hatalmas Untersberg szikláiból fakadó víz a monda szerint gyógyerővel bír. Annyi biztos, hogy a jó víz elengedhetetlen feltétel a minőségi sörgyártáshoz. A régi nagy sörfőzdék közül három még ma is megtalálható a városban.
Stieglbrauerei
Legöregebb köztük az 1492-ben alapított Stieglbrauerei. Fekete foltos nóri lovak húzta kocsija elmaradhatatlanul hozzátartozik a városképhez. Telephelyén, a salzburgi Maxglan városrészben tekinthető meg Európa legnagyobb sörmúzeuma. A hangulatos környezet és változatos gasztronómiai kínálat jellemezte sörbirodalom a legváltozatosabb rendezvényeknek szolgál helyszínül a májusfaállítástól a Jazz & the City salzburgi őszi dzsesszfesztiválig. Egykor maga Mozart is a Stiegl falai közt hódolt kedvtelésének, a kuglizásnak. Megfordult az 1411-ben alapított Sternbräu-ban is.
A gonddal és ihlettel főzött sör frissen csapolva az igazi. Nem hiába tartják fenn a sörfőzdék saját sörözőiket, fogadóikat és kerthelyiségeiket. Itt, ebben a környezetben ízlik a legjobban ez a közkedvelt ital, méghozzá a salzburgi konyha jellegzetes fogásai mellé. Salzburgban járva ne hagyjuk hát a Hohensalzburg vára alatti hegyoldalban álló Stieglkellert sem, ahonnan fantasztikus kilátás nyílik Salzburg óvárosára.
A Stiegl-Gut Wildshut St. Pantaleon-ban a sörfőzés művészetét a legmagasabb színvonalon, bio minőségben űzik. A sikerük titka a sörfőzde és a majorság szimbiózisában rejlik. A 30 kilométerre Salzburg városától termesztett ősi gabonafajtáikat saját maláta- és pörkölőüzemükben dolgozzák fel. Az üzemhez egy boltocska is tartozik, ahol elsősorban házi készítésű, organikus termékeket vásárolhatunk, kenyeret, mangalicából készült finomságokat és sörspecialitásokat.
Augustiner Bräu
Mozart idejében tucatnyi sörfőzde működött a belvárosban. Ma is az óváros határán áll az egykori müllni kolostor sörfőzdéje, az Augustiner Bräu, amely csak alig 130 évvel fiatalabb a Stieglnél. Söre most is a régi titkos recept szerint készül, kézi eljárással. Fahordókban tárolják, hagyományos kőkorsókban tálalják. A környezetbarát üzem saját kis vízi erőművel és múzeális értékű munkaeszközökkel is büszkélkedhet. Az Augustiner sörözője, amely a maga nemében egész Ausztria legnagyobbika, intézménynek számít a helyi lakosság és a turisták körében.
Hofbräu Kaltenhausen,Trumer Pils, Gusswerk, Die Weisse
A salzburgi hercegérsekek által 1475-ben alapított sörfőzde, a Salzburg városától kissé távolabb eső a Hofbräu Kaltenhausen az egész német nyelvterület sörfőzdei hagyományainak egyik legrégebbi letéteményese.
A jó sörhöz idő kell! A Trumer sörfőzdében azt vallják, hogy a jó sör titka a tiszta természetes alapanyagokban, valamint a lassú erjesztésben és a kíméletes érlelésben rejlik. Az 1775 óta a Sigl család tulajdonában lévő sörfőzdét az ifjú Josef C. Sigl sajátos értékrend alapján, kompromisszumok nélkül működteti nagy sikerrel Obertrum am See-ben. Ausztria első sörfőzdéje, amely a lassú erjesztés pecsétjét (Slow-Brewing-Gütesiegel) megkapta. Karcsú söröspoharát a világ legszebbjének minősítették. A Trumer Pils pedig többször is nemzetközi elismerést kapott a német típusú pilseni sörök kategóriájában. 2012-ben negyedik alkalommal nyilvánították Európa legjobb pilsenijévé és tüntették ki az European Beer Star Award aranyával.
Sokszínű vendégkör közkedvelt találkozóhelye, a társasági élet megtestesítője a Die Weisse Salzburgban. Érdemes megkóstolnunk a hagyományos ételeket és az olyan ételkülönlegességeket is, mint a világos sörleves burgonyával és póréhagymával. Mindenhez természetesen a helyben főzött világos sör dukál.
A konjunktúra a kicsi, egyéni jellegű sörfőzdéknek kedvez. A bio sörfőzdék egyik legsikeresebbike a Hof bei Salzburg-i székhelyű Gusswerk. A stout és a pale ale változatait kínálja, kétféle búzasört, nagy alkoholtartalmú sörfajtákat, sőt gyógynövényes sört is.
Madárberkenye-pálinka és TauernROGG single malt whisky
Pálinka és pálinka közt hatalmas minőségi különbségek vannak. Siegfried Herzog, Ausztria egyik leghíresebb lepárló üzemének tulajdonosa kb. ötvenféle nemes párlatot állít elő. Saalfeldenben, a Steinernes Meer vidékén, a majd ötszáz éves parasztházban működő családi üzem egyik legnépszerűbb terméke a madárberkenye-pálinka (Vogelbeerschnaps). Kizárólag friss idénygyümölcs és természetes alapanyag kerülhet feldolgozásra. Barkócaberkenye, gyömbér, citromfű, sokféle gyümölcs, csaknem kizárólag ausztriai termelőktől. A válogatás, mosás, aprítás kézi munkával történik. Készül likőr, vodka és gin is.
A 900 méteres magasságban, csodálatos panorámájú fennsíkon, hétszáz éves parasztházban berendezett leogangi Stockinggut Destillerie egyben szálloda is. Szeszlepárlási engedélye még Mária Terézia korából származik. A tölgyfahordóban érlelt nemes párlatok több mint száz kitüntetést nyertek el különböző szakvásárokon. Hegyi mézes grappa, azaz törkölypárlat, hegyiszéna-, málna-, mogyoró– és árpamaláta-pálinka, citrom- és chilis csokilikőr, 35 gyógyfűből párolt gyógynövénypálinka … folytathatnánk a sort a végtelenségig.
A Via Culinaria ajánlásai közt szerepel többek közt a hinterglemmi Bartl Enn pálinkafőzdéje, valamint a halleini Brennerei Guglhof-ot, ahol Alpin Gin készül 23 alpesi gyógyfűből és TauernROGG single malt whisky a több mint ezer méteres magasságban termő lungaui rozsból.
Bio pálinkafőzde
Az Edelbrände Moser bio szeszfőzdéje 1200 méterrel a tengerszint felett üzemel Zederhaus-ban a Salzburgi Lungau-ban. Szendvedélyük és a kiváló pálinkák előállítására való törekvésük tette őket sikeressé. Már az első encián gyökérből készített pálinkájuk aranyérmes lett. Nagy örömmel fogadják a díjakat, de munkájukban legfontosabb számukra a minőség élménye. Jelenleg körülbelül 50 fajta párlat található a kínálatukban: birsalmától kezdve a vadcseresznyén át a málnáig és a berkenyéig, mindenféle különlegesség. A gyümölcsöt gondosan kiválasztott osztrák beszállítóktól vásárolják, csakis a legjobb bio minőségben. Via Culinaria túrája során élvezze ki ezt a különleges jutalmat!
