keksebacken_salzburgerland-e1508155329141

Adventi sürgölődés © SalzburgerLand Tourismus

Karácsonyi ízek Salzburg tartományból

Az adventi aprósüteményektől a szentesti Bachlkochig

A süteménysütés, akárcsak nálunk, legalább annyira hozzátartozik a salzburgi adventhez mint az adventi vásárok, a karácsonyfa és az ajándékok. Előkerülnek a receptkönyvek, fahéj, vanília, csokoládé és sült alma illata tölti be a konyhákat. Készül a híres salzburgi Kletzenbrot és a háziasszonyok már a karácsonyi étrenden törik a fejüket.

Lássuk néhány karácsonyi édesség receptjét

Ahol nagy a család vagy sok vendégre lehet számítani, a háziasszony már novemberben megkezdi az aprósütemények sütését. Salzburg tartományban (SalzburgerLand) naponta sütik a gondosan díszített, hagyományos finomságokat. Némelyik háznál akár húsz-harmincféle aprósütemény is készül. Vaníliás kifli, fahéjas csillag, rumos golyó, florentiner, és ki tudja, mi még. Jól záródó fémdobozokban várják az első adventi vasárnapot. Akkor végre meg lehet gyújtani az első gyertyát az adventi koszorún és asztalra kerülhetnek a finom sütemények.

A híres salzburgi Kletzenbrot

A Kletze nem más, mint egészben megszárított és megőrölt körte. Régen az Alpok-vidéken minden háznál volt fafűtéses kályha, nem volt gond a szárítás. A körte pedig megtermett a kertben. Talán ezért lett a szárított körte az egyik legjellegzetesebb adventi-karácsonyi sütemény alapja. A Kletzenbrot igazából nem is sütemény, hanem, ahogy a név másik feléből is kiderül: kenyér. Rozsliszttel készül, és dió, mazsola is kerül bele bőven. A vekni külseje a kenyérre emlékeztet. A házi Kletzenbrot nagyon finom, különösen, ha friss alpesi vaj kerül rá. Kapható az adventi vásárokon és üzletekben is, de a házi készítésű az igazi. Régen ez volt a háziasszonyok ajándéka keresztgyerekeiknek. Napjainkban is sokan tartják még ezt a szokást. Ez a tartós, enyhén édes ízű adventi finomság ugyanis meglehetősen munkás, érdemes hát egyszerre sokat készíteni belőle.

Salzburgi Kletzenbrot © Edith Danzer

Narancsos puncs

Hozzávalók:

1 víz + 4 tasak filteres vérnarancs ízű tea
1 l bio narancslé (vagy frissen préselt narancslé)
2 rúd fahéj
2 csillagánizs
1 TK szegfűszeg (egészben)
cukor ízlés szerint (kb. 2 – 4 evőkanál)
2 dl bor (fehérbor, rozé)
3 dl barna rum

Elkészítése:

Forraljunk föl 1 vizet egy fazékban, adjuk hozzá a teafiltereket, és hagyjuk állni.
Mossuk meg a bio narancsot, és vágjuk szeletekre.
Adjuk hozzá a narancslevet a teához, és tegyük bele a narancsszeleteket is.
Adjuk hozzá a fahéjat, a csillagánizst és a szegfűszeget.
Mérőpohárral mérjük ki a bort és a rumot, adjuk hozzá a teához.
Ízlés szerint ízesítsük cukorral, kb. 3 – 4 evőkanálnyi kell hozzá.
A narancsos puncsot alacsony hőfokon hagyjuk kissé összeérni, aztán forrón tálaljuk.

Alkoholmentes alma-fahéj puncs

Hozzávalók:

1 víz + 4 tasak „alma-fahéj“ ízesítésű tea
1 l bio almalé
2 rúd fahéj
1 TK szegfűszeg (egészben)
méz ízlés szerint (kb. 2 evőkanál)

Elkészítése:

Forraljunk föl 1 liter vizet, adjuk hozzá a filteres teát, hagyjuk állni.
Adjuk hozzá az almalevet és a fahéjat, szegfűszeget is.
Ízlés szerint édesítsük, kb. 3 – 4 evőkanál mézzel.
Az alma-fahéj puncsot alacsony hőfokon hagyjuk összeérni, és forrón tálaljuk.

Házi tojáslikőr

A saját készítésű ajándéknak mindenki örül, a házi tojáslikőrt mindenki szereti. Nem kell hozzás sok hozzávaló, és hamar elkészül. Szép kis üvegekbe töltve mutatós meglepetés!

Hozzávalók:

20 dkg porcukor
8 bio tojás
1 cs. vaníliás cukor
1 pohár tejszín
2,50 dl rum (Tippünk: Rum helyett mandulalikőrrel is érdemes kipróbálni!)

Elkészítése:

Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjéket zárt edényben tegyük a hűtőbe, és használjuk fel őket valami máshoz, készítsünk például saját készítésű karácsonyi müzlis kekszet.
Habverő segítségével jól keverjük ki a tojássárgákat a vaníliás cukorral.
Apránként adjuk hozzá a porcukrot, a rumot és a tejszínt, és keverjük össze jó alaposan.
Hőálló tálban, gőz fölött verjük föl a tojáslikőr-masszát a habverővel. Akkor jó, ha már teljesen krémszerű. Állás közben tovább sűrűsödik az üvegben!
A kész tojáslikőrt töltsük üvegekbe, és tároljuk hűvös helyen.

Tojáslikőr karácsonyra © Anke Eder

Karácsonyi müzlis keksz aszalt barackkal

Hozzávalók:

20 dkg aszalt barack
30 dkg csokoládé (80%-os kakaótartalmú vagy főzőcsokoládé)
25 dkg darált mogyoró vagy mandula
10 dkg müzlikeverék
8 tojás fehérje
csipet só
30 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
némi liszt

Elkészítés:

Az aszalt sárgabarackot apró darabokra vágjuk, a sütőt légkeveréses funkcióra állítjuk, és 180 fokra melegítjük elő.
A csokoládét késsel kis darabokra aprítjuk, kicsit hagyunk belőle a díszítéshez.
A fehérjéket csipet sóval, konyhai robotgéppel kemény habbá verjük.
Egy másik tálban összekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a darált mogyorót és a müzlikeveréket, némi lisztet is adunk hozzá.
A diós keveréket óvatosan, apránként a tojáshabba forgatjuk.
A kész tésztakeverékből két kanál segítségével halmocskákat teszünk a sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük őket.
Vízfürdőben óvatosan megolvasztjuk a maradék csokoládét, és elosztjuk a kekszek tetején.
Müzlis keksz az adventi vendéglátáshoz © Anke Eder

Karácsonyi aprósütemény a salzburgi Kalchkendlalmról

Egyszerű és nagyszerű: Roswitha Huber, az 1200 méteres magasságban fekvő raurisi Kalchkendlalm gazdasszonya családja kedvenc karácsonyi aprósüteményét ajánlja.

Hozzávalók:
- 60 dkg cukor
- 30 dkg vaj
- 30 dkg darált dió
- 30 dkg reszelt csokoládé
- Elkészítés:
- A hozzávalókat gyors mozdulatokkal alaposan összegyúrjuk.
- A tésztából hüvelykujj vastagságú hengereket formálunk, kb. kétcentis darabokra vágjuk őket, és két tenyér közt egyforma kis golyókat formálunk belőlük.
- A golyócskákat 100 fokra előmelegített sütőben 5 – 6 órán át sütjük, vagyis inkább szárítjuk.
  Készül Roswitha Huber karácsonyi aprósüteménye © SalzburgerLand Tourismus, Edith Danzer
  
  Marcipánnal töltött karácsonyi aprósütemény
  
  Hozzávalók:
  
  A tésztához:
  - 20 dkg liszt
  - 7,5 dkg vaj
  - 7,5 dkg porcukor
  - 1 tojás
  - 1 EK mézeskalácsfűszer
  Az összeállításhoz:
  - 10 dkg marcipánmassza
  - ribizlilekvár (átpasszírozott gyümölcsből)
  - csokoládémáz a mártogatáshoz
  Elkészítése:
  - A lisztet, a vajat, a porcukrot, a tojást a mézeskalácsfűszerrel együtt, gyors mozdulatokkal omlós tésztává gyúrjuk.
  - Folpackba csomagolva legalább fél órára hűtőbe tesszük.
  - A hűtőből kivett tésztát kinyújtjuk, kerek formával kiszúrjuk. A kerek lapocskákat sütőlemezre tesszük és 180 fokon aranybarnára sütjük, majd hűlni hagyjuk.
  - A marcipánmasszából kb. akkora golyócskákat formálunk, mint a hüvelykujjunk körme, és lapos korongokká simítjuk ki őket.
  - Összeállítás: 1 kekszlapot vastagon megkenünk ribizlilekvárral, ráhelyezünk egy marcipánkorongot, majd egy másik kekszlapot.
  - Az összeállított aprósütemények egyik felét mártsuk csokoládémázba, és sütőpapírra téve hagyjuk teljesen kihűlni őket

Marcipánnal töltött karácsonyi aprósütemény © Christine Gahn

Stollen aszalt barackkal és túróval

Változat a hagyományos német karácsonyi krisztuskalácsra (Christstollen).

Hozzávalók:

20 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg tehéntúró (krémszerű)
5 dkg vajzsír (tisztított vaj)
7 dkg kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
1 tojás
2 EK tej
5 csepp keserűmandula aroma
1 csipet só
2 EK darált mandula
18 dkg sima liszt
1 cs. sütőpor
kb. 5 dkg olvasztott vaj
2-3 EK porcukor

Elkészítése:

Az aszalt sárgabarackot finomra aprítjuk, a sütőt 200 fokos alsó-felső sütésre melegítjük elő.
A vajzsírt, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a tejet és a keserűmandula aromát jól összekeverjük a túróval.
Összevegyítjük a darált mandulát a liszttel és a sütőporral, a túrós masszához adjuk, és végül beledolgozzuk a finomra aprított aszalt sárgabarackot is.
Lisztezett gyúródeszkán néhányszor alaposan átgyúrjuk a tésztát, hagyományos „Stollen“-né formáljuk.
A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük, és közepes sínen 35 – 40 percig sütjük.
Farudacskát beleszúrva ellenőrizzük, hogy átsült-e, aztán megkenjük olvasztott vajjal és jó alaposan megszórjuk porcukorral.

Variáció a hagyományos német karácsonyi kalácsra, a Stollenre, melynek formája a kendőkbe bugyolált Kisjézust hivatott formázni © Christina Gahn

Narancsos – mandulás szelet

Hozzávalók:

25 dkg liszt
1 EK sütőpor
7 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 tojás
12 dkg vaj
A töltelékhez: 12 dkg darált mandula, 15 dkg cukor, 1 kezeletlen narancs reszelt héja, 1 narancs leve

Elkészítése:

A darabokra vágott vajat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a liszttel, a sütőporral, a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojással.
A töltelékhez összevegyítjük a darált mandulát a reszelt narancshéjjal és a narancs levével.
A tésztát két részre osztjuk, mindkét felét 25 x 30 cm-es lappá nyújtjuk.
A tepsibe tett első lapot megkenjük a töltelékkel, a széleken 1 cm-es csíkot szabadon hagyunk.
A nyújtófa segítségével ráillesztjük rá a második lapot, és a széleken kissé lenyomkodjuk.
180 fokon 20 percig sütjük. Hűlni hagyjuk, aztán keskeny szeletekre vágjuk.

Narancsos szelet © Sonja Winkler

A salzburgi mézes

Akárcsak nálunk, sok háznál készül karácsonyi mézes. Nagymamák, nagynénik készítik-nyújtják a mézestésztát és a nagyobb gyerekek segíthetnek a figurák kiszúrásában, díszítésében. A testvérek, unokatestvérek, barátok a gyerekkorból kinőve is szívesen töltik az időt a mézesek díszítésével. A cukormázzal díszített mézesek aztán a fenyőfára kerülnek. Kedves szokás, hogy a búcsúzkodó vendégnek is csomagolnak belőlük egy-egy darabot.

Adventi aprósütemény-sütés @ SalzburgerLand Tourismus, Michael Groessinger

A szentesti Bachlkoch

Salzburg tartomány nyugati részén, Pinzgauban hagyományos szentesti fogás a Bachlkoch. Igen egyszerű étel, nincs más benne, mint tej, liszt, só és vaj. Nagyon laktató. December 24-én sokan még ma is böjtöt tartanak délig, délben pedig a Bachlkoch kerül az asztalra.