Kiránduló család a Mitterastenalm legelő hüttéjénél © SalzburgerLand Tourismus, Tom Son –
Ízek és élmények
Mégis, mi az az öt leghíresebb alpesi uzsonna, amit Salzburg tartományban (SalzburgerLand) feltétlenül meg kell kóstolni fönn a hegyekben?
- Az alpesi vaj: Az alpesi legelők fűszeres, friss zöldjét legelésző tehenek teje sokkal ízletesebb – és ennélfogva a belőle készülő vaj is. Az igazi alpesi vaj aranysárga.
- A sajt: Alpesi sajtból sokféle van. Hozzáértők a csekély zsírtartalom és a fűszeres íz miatt is nagyra becsülik a hegyi sajtfajtákat (Bergkäse), például a pinzgaui sajtot. Egy karéj friss házi kenyér alpesi sajttal és vajjal, zöldségekkel, fűszernövényekkel körítve különlegesen finom tud lenni, és egészen más kategóriába tartozik, mint egy egyszerű vajaskenyér. Aki szereti a sajtot és a túrót, annak Tennengau alpesi legelőit (Tennengauer Käsealmen) ajánljuk figyelmébe.
Salzburgi fatányéros sajttál © SalzburgerLand Tourismus, David Schultheiß
- A bodzaszörp: A fehér bodza virágából készítik, cukorral sziruppá főzik, citrommal ízesítik. Vízzel vagy szódával remek ital, igen üdítő és egészséges. A fehér bodzából különösen a salzkammerguti alpesi legelőkön készül sokféle különlegesség, ezért ezeket „Holleralmen”, azaz bodzatermő legelők néven is emlegetik.
- A pálinka: Az alpesi hüttékben szokás egy kupica enciánpálinkával (Enzianschnaps) üdvözölni a betérő vendéget. Az encián egészséges, íze viszont nem mindenkinek kedves. Akárhogy is: meg kell kóstolni az enciánsnapszot, aztán áttérhetünk a madárberkenye–pálinkára (Vogelbeerschnaps). De a dió és mogyorópálinkát se hagyjuk ki, a világért se! Tanulmányozzuk a Via Culinaria ajánlásait, egy egész gasztrotúrát szentel a nemes párlatoknak!
- A házi kenyér: A frissen sült házi kenyér, pláne, ha fafűtéses kemencében sütik, különlegesen finom. Alig várja az ember, hogy kihűljön kissé és bele lehessen harapni. Az alpesi kenyérsütés titkait eltanulhatjuk például a raurisi Kalchkendlalmon, Roswitha Huber felügyelete alatt.
Próbáljuk ki magunk is!
Izgalmas dolog kenyeret sütni fenn az alpesi legelőn vagy a vajköpülés titkaival ismerkedni. Gyerekek is szívesen részt vesznek ilyesmiben. Érdekes, mennyire pihentető, szinte gyógyhatású lehet az ilyen egyszerű, szép foglalatosság a modern élet mindennapi hajszája után. Szemet gyönyörködtetőek a szép régi formák is, amikbe a frissen köpült vaj kerül, hogy aztán hűtés után szép rajzolatú dísszel a tetején jelenjen meg a friss házi kenyér mellett az asztalon.
Az alpesi legelők klasszikusai a fatányéron tálalt uzsonna mellett a jóféle hegyi sajttal készült sajtos nokedli (Kasnockn), a házi lekvárral tálalt falusi fánk, és persze a szilvaröszter vagy szilvakompót kísérte császármorzsa (Kaiserschmarrn).
A csodálatos alpesi vidéken a biztonságról sem szabad megfeledkezni
Engedje meg, hogy felhívjuk figyelmét a nyári biztonsági tanácsainkra. A csodálatosan szép alpesi vidéken is érdemes kellő gondossággal felkészülni.
Ingyenes tájékoztató kiadványok
Ingyenesen megrendelheti alábbi kiadványainkat itt:
- Vakációs útikalauz Salzburg tartomány autótérképével
- Almsommerzeit – Tájékoztató a salzburgi alpesi nyárról
- Via Culinaria gasztronómiai útikalauz
A Via Culinaria kínálatában a legjobb konyhát vezető alpesi kunyhók is szerepelnek.
Az olyan tipikus salzburgi receptekről, mint az salzburgi húsvéti kalács (Osterpinze) vagy a császármorzsa, gasztronómai oldalainkon is olvashat.
