Csalános gombóc © Hochkoenig Tourismus GmbH
Csalános gombóc a Hochkönig régióból
Hozzávalók a gombóchoz (4 személy részére)
- 100 g vaj
- 200 g hagyma, apró kockára vágva
- 1 kis gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 30 g gyömbér, meghámozva és apró kockára vágva
- 100 g csalánlevél
- 125 ml fehérbor
- 250 ml tej
- 100 g fagyasztott spenót, kicsit felolvasztva, lecsöpögtetve
- 50 g medvehagyma pesztó
- Creme fraiche/tejföl
- bors és só
- 500 g Knödelbrot (szikkadt kenyér, 1×1 cm kockákra vágva)
- 80 g liszt
- 6 tojás
Hozzávalók a mártáshoz
- 20 db félbevágott cseresznyeparadicsom
- 8 db szárított paradicsom olajban, lecsepegtetve és apróra vágva
- 1 evőkanál gyömbér, apró kockákra vágva
- 1 teáskanálnyi liszt
- 1 kevés fehérbor
- 125 ml zöldségalaplé
- 125 ml paradicsomlé
- 2 evőkanál tejszínhab
- 8 db bazsalikomlevél, apróra vágva
- 1 evőkanál olívaolaj a pároláshoz
- Bergkäse sajt
Elkészítés
- A hagymát a vajban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és a friss csalánleveleket, majd öntsük fel borral.
- Pár percig forrni hagyjuk, majd beleöntjük a tejet és spenótleveleket. Miután kihűlt ráöntjük a szikkadt kenyérkockákra. Belekeverjük a lisztet, a tojás, fűszerezzük és Creme fraiche-vel és pesztóval ízesítjük.
- Gombócokat formázunk és forrásban lévő, sós vízben addig főzzük, amíg a gombócok a felszínre emelkednek.
- Amíg a gombócok főnek olívaolajon megpároljuk a cseresznyeparadicsomot és a gyömbérkockákat. Hozzáadjuk a bazsalikomleveleket és a szárított paradicsomot, majd megszórjuk liszttel. Öntsük hozzá a fehérbort és a zöldségalaplevet, és alacsony hőfokon a felére sűrítjük. Végül tejszínhabbal és bazsalikommal ízesítjük, majd mélytányérba merjük.
- A gombócokat megforgatjuk a felhabosított vajban, majd a párolt paradicsomra helyezzük, megszórjuk Bergkäse sajttal, sült csalánlevelekkel, virágokkal és friss fűszernövényekkel.
