Férfi kaszával © SalzburgerLand Tourismus, HELGE KIRCHBERGER Photography
Egy alpesi falusi gazdaságnál korán kezdődik a nap, ha sok dolog akad. A tehenek már hajnalban várják, hogy a gazda megfejje őket. A friss tejből vagy azon nyomban sajt és vaj készül, vagy tejeskannába töltve a helyi tejgazdaságban gyarapítja a tejes kincsestárat. A gazdaasszony gondos lépteivel a tyúkólba tart, ahol begyűjti a tojásokat. Amit nem használ fel aznap a sütéshez-főzéshez, azt a piaci napra tartogatja. Így indul hát a reggel a salzburgi falusi gazdaságnál a falusi ősz (Bauernherbst) idején.
Az utolsó „Eiheiga“
Ebben az évszakban a gazdák még egyszer kimennek a földekre, hogy a közelgő tél előtt begyűjtsék a szénát. A sík völgyeken a kaszálást általában géppel végzik. A töltéseken és meredek lejtőkön azonban a gazda mind a mai napig előveszi kaszáját és kézi munkával, évtizedek tapasztalatával takarítja be a szénát. Az egész család együtt dolgozik, ez a tevékenység „Eiheiga” néven ismert a helyiek körében. A szó a szárított széna összegereblyézését jelenti. Sok helyütt ma is láthatunk fából készült állványokat, melyeken a frissen kaszált füvet szárítják. Csak miután az őszi nap teljesen kiszárította a szénát, kötik bálába és viszik a gazdaságba.
Füstölés és befőzés a gazdaságban
Az ősz a füstölés ideje is, amikor a friss húsból kolbász és sonka készül. A marhából, disznóból vagy vadból saját füstölőben készült különlegességek a falusi ősz speciális fogásainak is alapanyagai. Amikor pedig a gazdaasszony a frissen szüretelt gyümölcsökből édes lekvárt főz vagy vitaminban gazdag italokat készít, az illat belengi az egész udvart. A gazda is begyűjti az utolsó berkenyebogyókat, hogy pálinkát készítsen belőle. Sül a friss kenyér és különféle sütemény, a család felkészült a Falusi őszre és a termelői vásárra.
Amikor a tehenek lassan, komótosan maguktól visszatalálnak az istállóba, a gazdáknak ismét dolga akad, hiszen eljött az esti fejés ideje. Kitrágyáznak, majd új szénát hoznak. Csak miután vége a napnak, látja egymást a teljes család és veheti kezdetét a közös vacsora. Kiadós harapnivalókkal fejezik be a dolgos napot. Másnap a gazda termékeit a piacon értékesíti, a gazdaasszony friss alapanyagait a Falusi ősz vendéglátóinak szállítja le.
A Falusi ősz vendéglátói
A falusi ősz vendéglátóhelyei könnyen felismerhetők a falusi ősz jól ismert jeléről, valamint a bejáratnál elhelyezett szénagömbről. Az étlapon tradicionális őszi falusi ételek kapnak helyet, frissen szüretelt és helyi specialitásokkal, melyek alapanyagait a környék gazdaságai adják. A különlegességek kóstolása után nem marad más hátra, mint koccintani az egészségünkre egy saját készítésű pálinkával, majd táncra perdülni a falu ünnepén.
Az elem megjelenítését a gombbal aktiválhatja. A integráció aktiválásával a böngésző adatokat cserél az adott szolgáltatóval. Jelen weboldalnak nincs hozzáférése vagy befolyása ezen adatok tartalmára, típusára, tárolására és feldolgozására. A gombra kattintva engedélyezi az agreedtoyoutube cookie-t. Az adatvédelmi beállítások alatt visszavonhatja ezt a cookie-t.
