Armin Walcher, Armin Walcher, © Armin Walcher
Grillen sült őzgerinc gombával
Hozzávalók 4 főre:
- 8 szelet őzgerinc (csontos)
- fekete bors
- borókabogyó
- gomba (vargánya, őzlábgomba vagy csiperke)
- rozmaring
A gombaszószhoz:
- 2 EK szárított vargánya
- 2 EK szárított mezei fűszerkeverék (csalán, menta, hegyi üröm, kakukkhomokhúr, stb.)
- fekete bors, só
- 1 gerezd fokhagyma
- kukoricacsíra olaj, chilipor
Szétnyomkodjuk a borsot és a borókabogyót, alaposan bedörzsöljük vele a csontos őzgerincszeleteket, és grillre tesszük őket, bükkfaszén parázs fölé. Grillezésnél fontos, hogy ne siessünk, várjunk türelemmel. Közben nehogy teát igyunk, csakis sört. A hús a grillrostély szélére kerüljön. Minél lassabban sül, annál finomabb lesz. Vigyázat: ha kéreg kezd sülni a húsra, valamit rosszul csináltunk! A hússal egyidejűleg grillezzük a felszeletelt gombát is. Ha már majdnem kész a hús, tegyünk egy rozmaring- vagy borókaágat a parázsra. A szószhoz őröljük meg a szárított vargányát és a fűszerkeveréket, adjuk hozzá a borsot, a szétnyomkodott fokhagymagerezdet, fél kupicányi forrásban lévő vizet, és egy kicsivel több olajat.
Rudi Obauer meghívása:
„Jöjjön el hozzánk, Salzburg tartományba. Sehol sincsenek olyan hamisítatlan, természetes ízek, sehol sem olyan izgalmas az alpesi gasztronómia, mint nálunk, a salzburgi hegyekben.“
A Via Culinaria kalauza ingyen megrendelhető
A salzburgi Via Culinaria gasztrotúra-útvonalain ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címe, rövid bemutatása, nyitvatartása és sok más hasznos, érdekes információ található meg a gasztrotúra-útvonalakat ismertető, német nyelvű Via Culinaria kalauzban. Lapozzon bele, érdemes.
Meg is rendelheti a SalzburgerLand online shopjában, ingyenes!