Kétféle marhahús gyógynövényes polentával © Salzburger Agrar Marketing
Marhapofa és marhahús filé
Hozzávalók
- 2 db marhapofa
- 500 g marhahús filé
- 2 db hagyma
- 3 db sárgarépa
- 2 db petrezselyemgyökér
- ½ zellerszár
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 300 ml vörös portói bor
- 2 liter marhahúsleves
- só
- őrölt bors
Elkészítés
- A marhapofát megsózzuk, olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
- Ezután kivesszük a húst, és az összes zöldséget 2 cm-es kockákra vágjuk, barnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét.
- Rövid ideig pirítjuk, felengedjük a vörösborral. Az alkoholt redukáljuk, majd felöntjük az alaplével.
- Hozzáadjuk a marhahúst, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 2 órán át pároljuk.
- A mártást leszűrjük, ízlés szerint fűszerezzük, kevés kukoricaliszttel besűrítjük.
- A húst felvágjuk, és a mártáshoz adjuk.
- A marhahús filét megsózzuk, kis ideig mindkét oldalát megpirítjuk.
- A filét kb. 5 percig 160 fokos sütőben sütjük, majd 80 fokon 10 percig pihentetjük, utána tálaljuk.
Gyógynövényes polenta
Hozzávalók
- 1 liter zöldség alaplé
- 125 ml tejszín
- 2 db mogyoróhagyma
- 1 szál rozmaring
- 1 szál kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma
- 250 g kemény polenta sajt
- hidegen sajtolt repceolaj
- friss fűszernövények
- só
Elkészítés
- Az alaplevet, a tejszínt, a rozmaringot, a kakukkfüvet és a fokhagymagerezdeket felforraljuk, 10 percig főzzük, majd leszűrjük.
- Alacsony lángon hozzáadjuk a polentát, és állandóan kevergetve 5 percig főzzük.
- Amikor elérte a krémes állagot parmezánnal és repceolajjal finomítjuk.
- Tálalás előtt apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.
Sütőtök édesköménnyel
Hozzávalók
- 200 g hokkaido tök
- 2 db édeskömény
- repceolaj
- só
- őrölt bors
Elkészítés
- A sütőtököt és az édesköményt karikára vágjuk, olajjal, sóval és borssal bepácoljuk, majd tepsibe helyezzük.
- 160 fokon kb. 20 percig sütjük.
