Őzgerinc tönköly tésztával, párolt tökkel és karamellizált körtével © Alexander Forber, Verwöhnhotel Berghof
Őzgerinc tönköly nokedlivel, párolt sütőtökkel és karamellizált körtével
Őzgerinc hozzávalói
- 350 g kicsontozott őzgerinc
- 10 g vaj
- néhány szál kakukkfű
- só
- bors
- olaj a sütéshez
Az őzgerinc elkészítése
- Az őzgerincet sóval és borssal fűszerezzük. Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a húst minden oldalról.
- Csökkentsük a hőfokot, adjuk hozzá a kakukkfűágakat és a vajat, locsoljuk meg néhányszor az őzgerincet a mártással.
- A serpenyőből tegyük át a húst egy alufóliával letakart tepsire, és tegyük a 80 °C-os sütőben 10 percre. Az őzgerincnek még rózsaszínűnek kell lennie (maghőmérséklet 56-58 fok)
- A maradék joghurtot ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Kanalazzuk a mártást a tányérra. Tegyük a tetejére a tésztát és a sütőtököt. Rendezze el az őzgerinc szeleteket a körtével.
Tönköly nokedli hozzávalói
- 320 g tönkölybúzaliszt
- 200 g joghurt
- 3 tojás
- só
- bors
- csipetnyi reszelt szerecsendió
- 50 g apróra vágott hagyma
- 30 g vaj
- 52 ml zöldségleves
- 50 g sajt
- 50 g krémsajt
- friss majoránna
Tönköly nokedli elkészítése
- Keverjük össze a tönkölylisztet a joghurttal, sóval, borssal és szerecsendióval, adjuk hozzá a tojásokat, és hagyjuk a tésztát rövid ideig pihenni.
- Forraljunk sós vizet, és nyomjuk bele a tésztát a szaggatóval, főzzük 15 másodpercig, majd azonnal öblítsük le hideg vízzel.
- Egy serpenyőben pirítsuk meg a hagymát a vajon.
- Adjuk hozzá a nokedlit, öntsük fel a zöldséges alaplével, és keverjük bele a krémsajtot. Hagyjuk rövid ideig főni, ízlés szerint sóval és majoránnával fűszerezzük.
Párolt sütőtök hozzávalói
- 200 g sütőtök
- 50 ml fehérbor
- 30 ml olaj
- friss kakukkfű
- só
- bors
Párolt sütőtök elkészítése
- A sütőtököt meghámozzuk, és 5 x 5 mm-es kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, jól megpirítjuk a sütőtököt, sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük, majd a fehérborral felöntjük.
- Pároljuk a tököt, amíg a mártás el nem párolog, és ízlés szerint fűszerezzük.
Karamellizált körte hozzávalói
- 120 g szeletelt körte
- 20 g cukor vagy méz
- 20 g vaj
Karamellizált körte elkészítése
- Adjuk a vajat és a körteszeleteket a forró serpenyőbe, és enyhén süssük meg minden oldalát.
- Tetszés szerint cukorral vagy mézzel karamellizáljuk.
