Pinzgaui Fleischkrapfen, azaz füstölt hússal töltött táska © SalzburgerLand Tourismus
A füstölt húsos táska az alpesi parasztkonyha legjavát tartalmazza: rozslisztet, füstölt marhahúst és gyógynövényeket. A rozs az Alpok legtartósabb gabonaféléje, nagyon magasan termeszthető, nagyon termőképes és magas keményítőtartalma miatt sokoldalúan felhasználható. Az Alpok lakói számára a szarvasmarha az élet alapját képezte. Tejet adtak a sajthoz és a vajhoz, a traktorok feltalálásáig vontatóállatként szolgáltak, és a magashegyi legelőkön füvet és gyógynövényeket legeltettek. Levágás után teljesen feldolgozták és a főzéshez használták őket. A levest a csontból főzték, a zsírt sütéshez használták, a húst pedig füstölték, hogy tovább elálljon.
A salzburgi Pinzgau regionális konyhájának szerelmese, az uttendorfi Oliver Altenberger, aki összegyűjtötte a régió régi hagyományos receptjeit, a többé és kevésbé ismerteket, kipróbálta őket, és egy szakácskönyvben kiadta. Érdekesség, hogy a könyv két nyelven jelenik meg: a helyi dialektusban és németül. A Fleischkrapfen egyike a könyvben leírt 80 házias ételnek, amelyek finomak, egyszerű alapanyagokból készülnek és könnyen elkészíthetők.
Pinzgaui húsos táska © SalzburgerLand Tourismus
Pinzgaui húsos táska
Hozzávalók
- 1/4 liter tej
- 1/4 kg rozsliszt
- 1/4 kg búzaliszt
- 60 g vaj
- só
- 250 g füstölt marhahús
- 250 g szalonna
- 250 g füstölt hús
- 1 hagyma
- bors
- petrezselyem
- vaj a sütéshez
Elkészítés
Tegyük a rozslisztet, a búzalisztet és a sót egy nagy tálba. Forraljuk fel a tejet és a vajat, öntsük a lisztes keverékre, és gyúrjuk kemény tésztává. A kész tésztát egy konyharuhába csomagoljuk, és egy órán át pihentetjük.
A marhahúst, a szalonnát, a füstölt húst és a petrezselymet apróra vágjuk. Pirítsuk meg a hagymát a vajban, és adjuk hozzá a többi apróra vágott hozzávalót. Kicsit pirítsuk le, majd tegyük félre a serpenyőt.
A tésztát sodrófával vékonyra nyújtjuk, és szaggassunk belőle 10 cm-es pogácsákat egy pogácsaszaggatóval. Töltsük meg az egyik felét a hússal, és hajtsuk össze. A széleket szorosan nyomjuk össze, nagyon precízen, mert sütés közben könnyen előfordulhat, hogy a töltelék kifolyik. Süssük meg a zsiradékban, és máris kész a finom étel!
A legjobb köret hozzá egy finom savanyú káposzta.
