Farsangi fánk a salzburgi Tortenmacher cukrászdából © Wildbild
A Tortenmacher cukrászda már január első napjaiban megkezdi a farsangi készülődést. A kínálat a hagyományos sárgabarack lekváros fánkoktól kezdve a különféle süteményeken és kekszeken át a vicces arcú farsangi tálakig terjed. Mindegyik nagy gondossággal, kézzel készül.
Fánk vagy sütemény? Ez itt a kérdés!
Herbert Wagenleitner sokféle fánkot kipróbált már, de vendégei a lekváros fánkot szerették a legjobban. Így maradt a klasszikus, porcukorral ízletesen megszórt fánkoknál. Már az első falatnál észrevehető a kivételes minőség, hiszen a fánkok kézzel készülnek, és bőséges mennyiségű baracklekvárral töltik meg őket.
Alternatívaként készítik az úgynevezett farsangi mosolygós fejeket, melyek könnyű piskótából készülnek, és tejszínhabbal vagy pudinggal töltik meg. A legnépszerűbbek a bohócfejek – ezek szinte túl szépek ahhoz, hogy megehessük őket!
Íme a farsangi fánkok mesterreceptje, amit otthon is kipróbálhat!
Salzburgi farsangi fánk
Hozzávalók
- 500 g liszt
- 1 kocka élesztő (42 g)
- 250 ml tej (szobahőmérsékletű)
- 50 g porcukor
- 60 g vaj
- 1 tk. só
- 4 tojássárgája
- rum, citrom, vanília
- 250 g sárgabaracklekvár
- zsír vagy vaj a sütéshez
Elkészítés
Az élesztőt egy csipet cukorral együtt morzsoljuk bele 100 ml langyos tejbe, és keverjük össze. Hagyjuk a tésztát kb. 30 percig szobahőmérsékleten kelni.
Majd egy nagy tálban verjük fel a tojássárgáját a cukorral. Ezután keverjük bele a lisztet, a puha vajat, a maradék tejet és a sót, a rumot, a citromot és a vaníliát. Adjuk hozzá a tésztaalapot, és gyúrjunk mindent sima tésztává. Fedjük le, és hagyjuk pihenni további 60 percig.
20-25 golyót kell formázni a tésztából. Kissé ellapítjuk őket, és ismét kelesztjük, amíg a golyók körülbelül duplájára nőnek. A zsiradékot 170 °C-ra hevítjük, és a fánkokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Szűrőkanállal vegyük ki a fánkokat, csepegtessük le, és töltsük meg lekvárral egy nyomózsák segítségével. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.
