kräuterreich-vitus-winkler-schottennocken-verwoehnhotel-sonnhof-K40A7888 abgeschnitten

Kräuterreich, Vitus Winkler © SalzburgerLand Tourismus, Mario Stockhausen

Schottnocken – pinzgaui füstölt túrós nokedli

Name: Schottnocken - pinzgaui füstölt túrós nokedli
Cuisine: Pinzgaui füstölt túrós nokedli (Schottnocken)
Ingredients: 50 dkg tönkölyliszt; 10 tojás; 1/8 l víz; kősó; bors; szerecsendió; vaj; 10 dkg vöröshagyma; 2 ek repceolaj; 1 dkg vaj; 5 dkg félkemény sajt (Gouda) apró kockákra vágva; 5 dkg friss "Schotten" (túrófajta, a megszokott túróval pótolható); 1 maréknyi füstölt "Schotten"; pirított hagyma; zöldfűszerek és virágzatuk

Főzzünk valami finomat! Például a salzburgi hüttékből jól ismert sajtos nokedli, a Kasnocken nyárias változatát.

A „Schotten“ enyhe, savanykás túró. Remekül beleillik az egészséges, modern étrendbe. Ez a sovány, darabos túró voltaképpen a vajkészítés mellékterméke, de az alpesi konyha fogásaiban méltóképpen felértékelődik. Tudjuk, hogy a régiek nem dobtak ki élelmiszert, lehetőleg mindent felhasználtak, feldolgoztak, tartósítottak. Receptünk szerzője, Vitus Winkler salzburgi mesterszakács előszeretettel épít szülőföldje bevált régi receptjeire, és fontos feladatnak tartja a már-már feledésbe merült alapanyagok népszerűsítését. Ennek jegyében komponálta meg a hüttékből jól ismert sajtos nokedli, a „Kasnocken“ könnyebb változatát, friss és füstölt „Schotten“ felhasználásával. Nem kell hozzá sok hozzávaló, szinte csak az alpesi konyha fogásaiban gyakran előforduló liszt, tojás és hagyma, viszont mindegyik esetében fontos a minőség. Az alpesi túrós nokedli akkor ízlik legjobban, ha egy serpenyőből eszegeti az egész társaság.

Pinzgaui füstölt túrós nokedli (Schottnocken)

Vitus Winkler salzburgi mesterszakács receptje

Hozzávalók 4 főre:

50 dkg tönkölyliszt
10 tojás
1/8 l víz
kősó
bors
szerecsendió
vaj
10 dkg vöröshagyma
2 EK repceolaj
1 dkg vaj
5 dkg félkemény sajt (Gouda),
apró kockákra vágva
5 dkg friss „Schotten“ (egyfajta túró, a megszokott szemcsés túróval pótolható)
1 maréknyi füstölt „Schotten“
pirított hagyma
zöldfűszerek és virágzatuk

A lisztet egy tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk. Beleverjük a tojásokat, hozzáadjuk a fűszereket és a forralt vizet. Selymesen lágy tésztát készítünk, és nokedliszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. A kissé hosszúkás, lágy nokedlit fedő alatt 5 percig főzzük. Akkor kész, ha feljön a víz színére.

Felhevítjük a repceolajat a vajjal, és aranybarnára pirítjuk benne az apró kockákra vágott hagymát. Beleöntjük a lágy nokedlit és a felkockázott Gouda sajtot, jól összeforgatjuk, kicsit lepirítjuk. 2 EK pinzgaui túrót (Schotten) adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk.

Tálaláskor maréknyi füstölt pinzgaui túrót reszelünk a nokedlire, vagy ha nem jutunk hozzá, egy kis füstölt sajt is megteszi. Pirított hagymával, zöldfűszerekkel, ehető vadvirágokkal díszítjük. Vadon termő zöldfűszerekből készült saláta és egy pohár tej illik hozzá.

Figyelmébe ajánljuk a Via Culinaria ingyenes kalauzát

Salzburg tartomány speciális gasztrotúra-útvonalain ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címe, rövid bemutatása, nyitvatartása és sok más hasznos, érdekes információ található meg a Via Culinaria gasztrotúra-útvonalait ismertető, német nyelvű Via Culinaria kalauzban. Lapozzon bele, érdemes.

Egy kattintással megrendelheti a SalzburgerLand online shopjában, ingyenes!

Akciós