Libasült
Libasült © Salzburger Agrar Marketing

Sült liba

Tartalmas főétel a téli időszakra

A libasütésnek nagy hagyománya van a salzburgi régióban. A sült liba egész ősszel, novembertől decemberig kerül a salzburgi asztalokra, mivel ilyenkor frissen lehet megvásárolni. És ez a legfinomabb! A sült libát általában almával és naranccsal töltik meg, az áfonya és a vöröskáposzta pedig tökéletesen illik a libához.

Sült liba (legelőn nevelt libából)

Hozzávalók

  • 4 kg legelőn nevelt liba, sütésre készen
  • kakukkfű, rozmaring, majoránna
  • 2-3 alma
  • 1-2 narancs
  • 2 sárgarépa
  • 150 g egyéb gyökérzöldség
  • 2 hagyma
  • egy kevés zöldségalaplé
  • 120 g méz
  • 500 ml sör

Elkészítés

  1. A libát megmossuk és szárazra töröljük.
  2. Vágjuk le a nyakát, és a szárnycsúcsokat (kívülről a második ízületnél vágjuk le).
  3. A belsőségeket is lemossuk.
  4. Sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal és sok majoránnával dörzsöljük be a libát kívülről-belülről.
  5. Az almát és a narancsot nyolc gerezdre vágjuk és összekeverjük a fűszerekkel.
  6. Az almás, narancsos keverékkel megtöltjük a libát, és mellével lefelé tepsibe helyezzük.
  7. Mellé tesszük a durvára vágott gyökérzöldségeket, a hagymát, a nyakat, a szárnycsúcsokat és a belsőségeket.
  8. Kb. 2-3 cm magasságig felöntjük az alaplével.
  9. 200 fokos sütőben kb. ½ órát sütjük, majd visszavesszük a hőfokot 160 fokra, és további 2 órán át sütjük .
  10. A mézet a sörrel kb. 5 percig forraljuk, időnként megkenjük vele a libát.
  11. Megfordítjuk a libát és további 2-2,5 órán át sütjük, közben a saját levével kenegetjük. Kilónként kb. 1 órát számolunk a sütésre.
  12. Szükség esetén a zsírt lefölözzük.

A liba akkor lesz különösen ropogós, ha az utolsó 15-20 percben magas hőfokon a mellével felfelé sütjük. A libát felszeleteljük, és a sült szaftban helyezzük.

A receptről

A szerző: Familie Gangl

A recept eredeti neve: Gebratenes Weidganserl

Az eredeti recept német nyelven a salzburgschmeckt.at oldalán található.

A régióról itt tudhat meg többet.

Legfontosabb hozzávalók: liba, gyógynövények

Aktuális ajánlatok és tippek Salzburg tartományból

Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen különleges üdülési élményt!

Amadeus a WhatsApp-on

Helló, Amadeus vagyok, a mesterséges intelligencia SalzburgerLandban!