Sütőtökös-cukkinis marharolád zsályás vajas tésztaszalagokkal
Hozzávalók:
- 50 g sütőtök
- 50 g cukkini
- 1 db hagyma
- 2 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 50 g zellergumó
- 4 szelet marhahús
- 8 vékony szelet húsos szalonna
- 250 g tagliatelle típusú tészta
- 125 ml főzőtejszín
- kevés olaj
- kevés vörösbor
- 1 ek fehérliszt
- 5 levél friss zsálya
- 50 g vaj
- só
- erős mustár
- frissen őrölt bors
Előkészítésként a hagymát megpucoljuk és kis kockára vágjuk. A sárgarépát, fehérrépát és zellert meghámozzuk és felkockázzuk. A hámozott sütőtökből és cukkiniból csíkokat vágunk.
A marhahús szeleteket vékonyra klopfoljuk, megkenjük erős mustárral, sózzuk, borsozzuk. A fűszeres marhahúsra helyezünk 2 vékony szelet szalonnát, 2-3 sütőtök és cukkinicsíkot, majd az egészet szorosan felgöngyöljük és hústűvel megtűzzük.
Serpenyőben kevés olajat hevítünk, a göngyölt hús minden oldalát megkapatjuk, majd a húst kivesszük. A zsiradékon megdinszteljük a hagymát, melyet kevés vörösborral felöntünk. Hagyjuk, hogy a folyadék redukálódjon. Ekkor visszahelyezzük a töltött marhahúst és felöntjük annyi vízzel, hogy legalább félig ellepje azokat. Lefedve 1 órát főzzük. Eközben a főzőtejszínben elkeverjük a liszttel.
Amint megpuhult a hús, a tűket eltávolítva a roládokat átlósan félbe vágjuk. A szaftot besűrítjük a lisztes főzőtejszínnel, ízlés szerint újra sózzuk-borsozzuk.
A tésztát al dente állagra főzzük. A friss zsályaleveleket felaprítjuk. Vajat pirítunk egy serpenyőben és ráhintjük az apróra vágott zsályát. A főtt tésztát hozzá forgatjuk, sózzuk.
Tipp: a marharoládok mediterrán ízben is elkészíthetők: paradicsom, paprika húsával és zsályával göngyölve.
Ezt a receptet a Salzburgi Agrár Marketing (Salzburger Agrar Marketing) kedves támogatásával fordítottuk magyar nyelvre. Az eredeti receptet itt találja.