A tejszínes rókagombaragu egy népszerű salzburgi étel, mely gyorsan elkészíthető, és zsemlegombóccal a legfinomabb © salzburgschmeckt.at
Tejszínes rókagombaragu
HOZZÁVALÓK:
- 250 g sűrű főzőtejszín
- 500 g sárga rókagomba
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 vöröshagyma
- 4 evőkanál olívaolaj
- 125 ml száraz fehér bor
- 2 teáskanál étkezési keményítő
- só
- bors
- egy marék apróra vágott metélőhagyma
A rókagombát alaposan megtisztítjuk, a hagymát és fokhagymát finomra kockázzuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a rókagombát és mikor levet engedett, felöntjük a fehérborral, felforraljuk. Közben a keményítőt elkeverjük a főzőtejszínben, a gombához adva besűrítjük a szószt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Az apróra vágott metélőhagymát a kész ragura szórjuk. Az alpesi konyha hagyományai szerint zsemlegombóccal tálaljuk, pont ahogy Salzburg tartományban.
Zsemlegombóc (Semmelknödel)
- 5-6 száraz zsemle kockára vágva (kb. 300 g)
- 1 vöröshagyma
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál liszt
- 2 tojás
- 150 ml tej
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- egy csipet reszelt szerecsendió
- só, bors
Vágjuk a hagymát apró kockákra és pároljuk üvegesre a vajban. Öntsük a kockára dobott zsemléket egy tálba, keverjük hozzá a sót, borsot, szerecsendiót, petrezselymet, lisztet és a hagymát. A kimért tejben keverjük el a két tojást és öntsük a fűszerezett zsemlékre. Jól gyúrjuk át a keveréket, hagyjuk állni 20 percig. Készítsünk 6 gombócot, tegyük forrásban lévő sós vízbe. Amikor a felszínre jönnek, csökkentsük a hőt és fedő alatt főzzük tovább 12 percig.
Ezt a receptet a Salzburgi Agrár Marketing (Salzburger Agrar Marketing) kedves támogatásával fordítottuk magyar nyelvre. Az eredeti receptet itt találja.
A Via Culinaria kalauza ingyen megrendelhető
A salzburgi Via Culinaria gasztrotúra-útvonalain ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címe, rövid bemutatása, nyitvatartása és sok más hasznos, érdekes információ található meg a gasztrotúra-útvonalakat ismertető, német nyelvű Via Culinaria kalauzban. Lapozzon bele, érdemes.
Meg is rendelheti a SalzburgerLand online shopjában, ingyenes!
