Dessert salisburghese
Pasticcio dell’Imperatore
“Kaiserschmarrn” (Omelette dolce)
Ingredienti:
5 uova, 1 cucchiaio di panna acida, 1/8 l di latte, 150 gr. di farina, 60 gr. di zucchero, sale, uvetta, burro, zucchero a velo.
Preparazione:
Sbattere con la frusta il latte, la panna acida, i tuorli, lo zucchero e la farina, salare leggermente e unire l’uvetta. Montare gli albumi a neve e amalgamarli delicatamente al composto. In una padella riscaldare lo strutto di burro, versarvi l’impasto, farlo dorare da un lato e girarlo; dopo ca. 1 minuto con una forchetta dividerlo a pezzetti e finire di cuocerlo per ca. altri 2 minuti girandolo spesso. Cospargere di zucchero a velo e servire.
Cotoletta alla viennese
“Wiener Schnitzel”
Ingredienti:
800 g di fettine di vitello, sale, ca. 60 g di farina, 2 uova, pane grattugiato, olio di semi di girasole.
Preparazione:
Pestare le fettine, salarle, impanarle passandole nella farina, nell’uovo e nel pane grattugiato, quindi cuocerle nell’olio bollente. Farle sgocciolare sulla carta.
Cotoletta alla viennese
Peperoni ripieni con salsa di pomodoro
Ricetta di Johanna Maier, una famosa cuoca austriaca
Ingredienti – per 4 persone:
200 g di carne di vitello tritata, 1 panino, 50 g di burro, Rosmarino, maggiorana, timo, 1/2 spicchio d’aglio, 1/4 di cipolla, latte, sale e pepe, 4 peperoni, salsa di pomodoro, 5 pomodori, 1 vasetto di pelati,
1 cucchiaio di zucchero, basilico, aglio, sale e pepe.
Preparazione:
Rosolare nel burro la cipolla finemente tritata, ammorbidire il panino nel latte, pestarlo e unire la carne tritata e gli altri ingredienti. Con il ripieno ottenuto, riempire i peperoni svuotati e metterli in una casseruola. Aggiungere un po’ di brodo di pollo e cuocere per ca. 30 min.
Per la salsa di pomodoro, far caramellare lo zucchero, aggiungere i pomodori, aromatizzare e cuocere a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e aggiustare il condimento.
Carne alla birra
Carne alla birra
“Tennengauer Bierfleisch”
Ricetta salisburghese
Ingredienti:
700 g di carne di manzo (stinco), 1 cucchiaio di burro, 150 g di speck, 2 cipolle, ½ l di birra scura (Hofbräuhaus Kaltenhausen), 2 cucchiai di farina, sale, pepe, timo, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 spruzzata d’aceto.
Preparazione:
Far soffriggere nel burro la cipolla tagliata finalmente, tagliare a dadini la carne e lo speck e farli ben rosolare. Cospargere il tutto di farina, aggiungere la birra, gli aromi e cuocere a fuoco lento con coperchio fino a far ben ammorbidire la carne.
Aggiustare il condimento a fine cottura con l’aceto e lo zucchero.
Salzburger Nockerl, un dolce tipico
Gnocco dolce salisburghese
“Salzburger Nockerl”
Ricetta salisburghese
Ingredienti per 3 grandi Gnocchi:
7 albumi d’uovo, 100 g di zucchero, 2 tuorli d’uovo, 20 g di farina fine, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, burro, zucchero a velo.
Preparazione:
Frullare a neve gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli d’uovo.
Incorporare delicatamente la farina.
Imburrare una pirofila. Depositarvi l’impasto a piramide (può essere utile una spatola) e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 9 minuti. Cospargere di zucchero a velo e servire subito.
Che sia un piatto di carne tenerissima, o un dolce sopraffino, speriamo di avervi fatto pregustare tutto il sapore del Salisburghese!
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