Austria - Salisburgo - Caffè Pasticceria Schatz - La vetrina
La tradizione nella pasticceria
Una signora con grembiulino bianco ricamato a volant passa con un vassoio di torte classiche e sontuose piene di fragola e panna, lamponi e cioccolato, noci e nocciole, pistacchi e fine frolla. Sembra la scena di un film, invece è vita quotidiana nel Salisburghese dove non si perde occasione per festeggiare davanti a una bella fetta di torta scenografica. La pasticceria boema, la pasticceria della corte asburgica e le tradizioni contadine hanno forgiato una gamma di dolci belli da vedere e gustosissimi.
Il Salisburghese nei dolci …
Ovviamente è previsto utilizzo di prodotti locali come i frutti di bosco, le fragoline di bosco, i lamponi, i ribes asprigni, mele e pere … impronunciabili confetture di prugne di tradizione boema (Powidl), combinati con prodotti genuini dell’agricoltura: farine locali, farro, miele uova e derivati al latte: latte burro e panna freschissima per preparare farcire e decorare autentiche meraviglie. Ne abbiamo selezionato 9, da comprare, gustare o provare a preparare a casa.
Lo gnocco Salisburghese – Salzburger Nockerl
Gnocco Salisburghese ©SalzburgerLand Tourismus, HELGE KIRCHBERGER Photography.
Un dolce famosissimo e spettacolare è lo gnocco salisburghese. L’unico dolce con il paesaggio come ingrediente. La leggenda vuole che questo dolce scenografico a tre punte sia stato inventato da Salome Alt -compagna peccaminosa del principe arcivescovo Wolf Dietrich, per ricordare le tre montagne cittadine il Mönchsberg, il Kapuzinerberg e il Gaisberg. Il soufflé va preparato al momento con uova, zucchero farina, latte e marmellata di mirtilli rossi. È un dolce impegnativo, ma molto buono, da gustare in un caffè classico come il Caffè Mozart. Una porzione basta per una famiglia, ma alcuni locali ne servono anche una variante monoporzione (>Ricetta)
Il pasticcio dell’Imperatore – Kaiserschmarren
Il pasticcio dell’ imperatore © SalzburgerLand
A dispetto del nome altisonante, il pasticcio dell’imperatore è un altro dolce tradizionale semplice fatto con lo stesso composto delle crêpes. Anche questo va servito caldo e preparato sul momento, con una composta di prugne. Sull’origine di questo piatto semplice ci sono innumerevoli storielle. Pare che il cuoco dell’imperatore abbia servito queste crepes stracciate per errore, o che non avesse altri ingredienti per rifare il dolce, insomma, pare che il dolce sia piaciuto all’imperatore e che gli venisse poi servito regolarmente.(>Ricetta)
Lo Strudel in 1000 varianti
Strudel con Topfen, © SalzburgerLand Tourismus
Semplice nella sua bontà, lo strudel di mele, deriva probabilmente da un dolce turco, e viene servito al meglio caldo nelle pasticcerie, con o senza salsa di vaniglia di accompagnamento: una sfoglia finissima tirata rigorosamente a mano racchiude un ripieno di mele dolci o acidule. Ne esiste anche una versione con il Topfen, un latticino simile alla ricotta. Il migliore si può gustare da Habakuk nella Linzergasse, ma ogni donna della regione sa farlo egregiamente.(>Ricetta)
I dolci di Mozart
Il dolce tradizionale più famoso di Salisburgo, da mangiare al volo o da portarsi via sono le famose Palle di Mozart, o Mozartkugel, che esistono in diverse varianti, ma tutte contengono i tre ingredienti marzapane, crema di nocciole e cioccolato.
Caffè Pasticceria Furst – Mozartkugel © Franco Cogoli
Le Praline originali sono solo quelle di Fürst, da comprare esclusivamente nelle 4 rivendite ufficiali in città, o nel loro negozio online. Mozart però non mangiava queste praline a lui dedicate, ma forse praline chiamate “capezzolini di venere”, che il rivale Salieri portò in Austria.
Una consolazione per ogni occasione: la torta Sacher
La Sacher è un must in Austria, un dolce tradizionale che fa impazzire i maniaci del cioccolato, con farcitura di marmellata all’albicocca e lucida glassa di cioccolato. Ne esistono versioni ottime in ogni pasticceria ma la torta Sacher originale si può gustare o acquistare a Salisburgo solo nel caffè dell’omonimo albergo, magari sulla terrazza del caffè Sacher con panorama sul fiume e sulla città vecchia. (>Ricetta)
La rinfrescante torta ai lamponi – Himbeertorte
La torta ai lamponi è un trionfo dell’estate e dei suoi frutti: è una squisita torta classica di pan di spagna farcita con lamponi e creme, ricoperta di lamponi e spesso meringata. La pasticceria Fingerlos ne offre una versione buonissima, in un piccolo delizioso caffè nella Franz-Josefstrasse vicino alla piazza Mirabell. (>Ricetta)
La ciambella con la corona: Il Guglhupf
È una ciambella classica lievitata dalla caratteristica forma rotonda, conica alta e rigata, piuttosto semplice ma molto amata, presente in tutti i territori del passato impero.
La torta, anche in versione marmorizzata al cioccolato, o nella versione imperiale con uvetta, tradizionalmente va accompagnata a una porzione di panna. Il caffè Guglhupf ne offre diverse versioni, per colazione o per il te pomeridiano.(>Ricetta)
Frittelle per tutti – Bauernkrapfen e Apfelradl
Bombolone contadino – Bauernkrapfen
Dalla tradizione contadina arrivano i dolci fritti: tradizionalmente fritti nel lardo i Krapfen sono frittelloni conditi con marmellata nella versione dolce, o crauti in quella salata. (>Ricetta) Le rotelle di mele invece sono piccole frittelle di mele. Si trovano al mercato del giovedì o del sabato e nelle feste paesane e si gustano calde.
Il Rotolo farcito – Roulade
Infine, il rotolo è un dolce casalingo che si ritrova in tutte le pasticcerie con diverse farciture, alla panna, al cioccolato, alle fragole, per esempio nella minuscola pasticceria Schatz adiacente alla Getreidegasse. (>Ricetta)
La scelta è difficile tra i molti candidati, però tra i piaceri della vita, possiamo consigliare un classico: strudel stracolmo di mele al gusto di cannella, con pallina di panna. Vale proprio la pena, nel Salisburghese.
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