Piatto di carne
Un classico “Tafelspitz” (bollito di manzo), un succulento “Schulterscherzel” (cappello del prete) o un delicato “Lammbraten” (arrosto di agnello) fanno la gioia di ogni buongustaio. Chi vuole andare alla ricerca di queste e altre squisite prelibatezze, sulla Via del gusto per amanti della carne è letteralmente sulla strada giusta. La carne è un alimento necessario per un’alimentazione equilibrata. I raffinati intenditori sanno che una squisita porzione di carne è il momento clou di ogni menù. E le specialità salisburghesi a base di carne sono autentiche e genuine delizie.
Pascolo alpino nella valle di Rauris
Indirizzi eccellenti per il piacere della carne
Da un’ottima carne, i maestri dell’arte culinaria sanno produrre piatti deliziosi, preparati secondo antiche ricette di una volta, oppure reinterpretati con spirito moderno. Per gustarli basta sedersi a tavola al Wirtshaus Elixhauser Wirt di Elixhausen, dove si cucina sin dal lontano 1334. A poca distanza la famiglia Meilinger del Gasthof Weyrerhof di Bramberg am Wildkogel vizia il palato dei propri ospiti. Per le sue eccellenti specialità a base di carne è rinomato anche la trattoria Langwies. Se la carne proviene dalla macelleria della casa, indimenticabili momenti di delizie gastronomiche non mancheranno di certo. Un consiglio da veri intenditori del posto è il Restaurant Nesslerhof a Grossarl: fra selvaggina, manzo o specialità a base di carne suina locale, qui i buongustai vanno in visibilio. Per le sostanziose delizie a base di carne è molto rinomato anche il Restaurant Sonnhof a St. Veit. Recentemente ha ottenuto 4 cappelli da cuoco Gault Millau. Vitus Winkler sa coniugare con maestria prodotti locali e influssi regionali. Qui sta il fascino particolare della sua cucina.
Spuntino al tagliere e bovino di malga
Nella natura incontaminata del Salisburghese, con i suoi verdi pascoli alpini e le salubri foreste, gli animali trovano erbe e foraggio ideali, e lo si sente nella carne. Dal tenero agnello di montagna del Tennengau al raffinato capretto del Pinzgau, dalla deliziosa selvaggina del Pongau al famoso manzo del Pinzgau, nel Salisburghese vi attendono vere delizie d’alto livello. Fantasiosi maestri della carne, chef premiati e cuochi nostrani sanno creare sostanziose delizie che lasciano nel palato il ricordo eccellente dei sapori del Salisburghese.
Cotoletta alla viennese
Merende deliziose
Il cibo sano e naturale che gli animali del posto consumano nel Salisburghese viene gustato più tardi dai buongustai sotto forma di specialità in vendita nelle macellerie salisburghesi. Queste delizie sono perfette anche come gustosi spuntini da portar via: per un picnic durante una gita, una merenda alla malga o un souvenir gastronomico da portare a casa.
Erwin Werlberger, da tanti anni è chef del ristorante Winterstellgut di Annaberg: “Nel Salisburghese vivono animali felici, allevatori attenti e macellai esperti nel loro mestiere. Qualche decennio fa, mangiare carne era ancora un lusso. Anche da noi al Winterstellgut si dice: “La domenica, quando l’arrosto di maiale della Fritztal è stato mangiato tutto, la festa è davvero finita.” Noi puntiamo sulla qualità e sulla regionalità. Questo è ciò che ci distingue, e i nostri ospiti lo apprezzano molto. Le carni per la nostra cucina provengono in gran parte dalla nostra zona: conosciamo gli animali e i loro proprietari. Solo così possiamo essere sicuri che i suini, gli agnelli dei Tauri e i bovini di malga del Lungau hanno avuto una buona vita. La regionalità per me non è un trend, ma una cosa naturale.”
Con oltre 300 “indirizzi gustosi” e dieci Vie del gusto nel Salisburghese, la Via Culinaria si presenta più grande, varia e completa che mai.
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