Via del gusto per palati raffinati

(c) SalzburgerLand Tourismusm, HELGE KIRCHBERGER, Nella cucina del ristorante Sonnhof Winkler, Vitus Winkler al lavoro

Ingredienti selezionati, provenienti dai diversi territori di produzione del Salisburghese, si trasformano in delizie indimenticabili. Dalle specialità della tradizione locale alle creazioni più fantasiose e raffinate, per i buongustai c’è solo l’imbarazzo della scelta. Ogni zona della regione ha il suo scenario gourmet: si gusta pesce fresco in riva ai laghi, tenera selvaggina nel distretto del Pongau, accompagnata da verdure speciali della zona, oppure squisiti formaggi dalle malghe del Tennengau.

Nostrano e genuino, eppure creativo

Per buongustai e gourmet c’è da leccarsi i baffi solo a leggere il menù. I migliori chef del Salisburghese fanno venir voglia di gustare i piatti della tradizione locale reinterpretati con creatività e spirito moderno. Non esiste in Austria un altro land che come il Salisburghese sia in grado di soddisfare le aspettative più elevate, al punto da essere rinomato e apprezzato a livello gastronomico ben oltre i confini regionali.

Il riconoscimento di Gault Millau

La via del gusto per palati raffinati raccoglie i migliori ristoranti della regione, premiati con almeno due cappelli da cuoco dalla guida “Gault Millau”: dalla trattoria di campagna al raffinato ristorante cittadino, dal moderno ristorante di design alla romantica terrazza sul lago… dovunque lungo la Via Culinaria vi attendono vere delizie gastronomiche. Fra i primi a riconoscere il valore della Via Culinaria – vie del gusto nel Salisburghese,  c’è il suo “patron”, il prof. dr. h.c. Eckart Witzigmann, “cuoco del secolo”.

© SalzburgerLand Tourismus, Franco Cogoli, Ristorante Mesnerhaus

I migliori indirizzi per intenditori

Nel Salisburghese, per chi cerca una cucina eccellente c’è solo l’imbarazzo della scelta. Fra i locali più raffinati c’è senza dubbio il Restaurant Pfefferschiff a Hallwang. Tra mura barocche, Iris e Jürgen Vigné preparano prelibatezze squisite. Speciali momenti di delizie si possono vivere anche al Restaurant Ikarus nel Red Bull Hangar 7, presso l’aeroporto di Salisburgo, grazie alla cucina di Martin Klein e del suo team di cuochi internazionali. Vini selezionati, regali raffinati e piatti deliziosi sono garantiti da Andreas Döllerer presso l’omonimo ristorante nell’idillico paese di Golling. I fratelli Karl e Rudi Obauer di Werfen sono dei veri virtuosi in cucina e da tanti anni sono premiati con 4 cappelli da cuoco dalla guida Gault Millau. Recentemente il ristorante Sonnhof di St.Veit ha ottenuto 4 cappelli da cuoco Gault Millau. Vitus Winkler sa coniugare con maestria prodotti locali e influssi regionali. Qui sta il fascino particolare della sua cucina. Per gli amanti della carne, uno degli indirizzi migliori è la Mesnerhaus a Mauterndorf nel Lungau.

Deliziosa idea regalo da portare a casa

Le incantevoli boutique gastronomiche offrono una vasta scelta di prelibati souvenir. In questi negozi, diversi chef premiati propongono le loro pregiate specialità in confezione: marmellate, patè, salumi, distillati e altro ancora. Un raffinato pacchetto del gusto con leccornie selezionate consente di portare a casa tutto il sapore delle vacanze nel Salisburghese.

Andreas Döllerer, proprietario del Döllererʼs Genusswelten di Golling. Il suo ristorante per buongustai, premiato con quatro cappelli da cuoco Gault Millau, fa parte di “Les grandes tables du monde”.
“Chi arriva nel Salisburghese ha l’impressione di essere in paradiso. I ristoranti premiati si susseguono uno dopo l’altro, in città, sul lago, tra i colli prealpini, in montagna. E ogni cuoco ha il suo stile particolare: molti si affidano alla qualità degli ingredienti regionali che provengono direttamente dalle zone alpine del Salisburghese. Con la mia “Alpine Cuisine”,  intendo presentarmi al tempo stesso come innovatore e conservatore. Trovo i miei ingredienti nei boschi e nei torrenti, nelle fattorie e agli alpeggi: persino le pigne d’abete e la sabbia di ghiacciaio possono creare un aroma straordinario.”

Con circa 330 “indirizzi gustosi” e nove Vie del gusto nel Salisburghese, la Via Culinaria si presenta più grande, varia e completa che mai.

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