Hoe het SalzburgerLand smaakt

Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl – Ze zien er niet alleen geweldig uit, maar smaken ook hemels. We weten dat het bereiden ervan niet zo eenvoudig is. Daarom namen we een kijkje in de keuken van de Blaue Gans in Salzburg. Als je door de Getreidegasse in Salzburg langs het geboortehuis van Mozart loopt en aan het einde van de steeg linksaf slaat, kom je bij de oudste “Gasthaus” van Salzburg, namelijk het arthotel Blaue Gans. De Blaue Gans biedt zijn gasten al sinds 1350 culinaire hoogstandjes in een gezellige ambiance en is als eerste arthotel in de stad aan zichzelf trouw gebleven. Het hotel serveert nog steeds traditionele lekkernijen, zoals de beroemde Salzburger Nockerln.

De 3 torentjes moeten de met sneeuw bedekte huisbergen van Salzburg voorstellen – de Kapuzinerberg, de Festungsberg en de Mönchsberg. Het lichte en luchtige dessert ontstond in de 17e eeuw en is zelfs voor ervaren koks nog steeds een uitdaging. Lang niet iedereen slaagt erin om dit nagerecht te bereiden, maar hier bij de Blaue Gans kun je er met volle teugen van genieten.

Wie de uitdaging aandurft, is van harte welkom om dit recept uit te proberen.

© SalzburgerLand Tourismus – Salzburger Nockerl

Ingrediënten voor 2 personen:

• 6 eieren (zonder dooier)
• 3 el suiker
• 2 el vanillepuddingpoeder (meel)
• 3 eidooiers

Bereiding:

• Klop eerst het eiwit op, voeg dan de suiker en de vanillepuddingpoeder toe en klop het geheel nogmaals kort op.
• Roer vervolgens de eidooiers voorzichtig met een spatel door het deeg.
• Vet de bakvorm in met boter en verdeel de bruine suiker gelijkmatig over de bodem van de vorm.
• Voeg nu het deeg toe en kneed er mooie balletjes van. Bak het geheel 9 minuten op 190 °C hete lucht en serveer ze direct.

Salzburger Nockerln zijn zeer vullend, dus je kunt ze het beste delen. Eet smakelijk!

Salzburger Topfenknödel

Bij Salzburgse Topfenknödel komt alles bij elkaar wat samen hoort: een luchtig kwarkdeeg, zoet-krokante broodkruimels en fruit, dat zich perfect laat variëren, al naargelang het seizoen.

Hier onthullen we ons recept voor Topfenknödel met aardbeienragout, maar ook zure kersen, abrikozen-/pruimengebraad, blauwe bosbessen of frambozen vormen een uitstekende aanvulling. Of gebruik ze als fruitige vulling. Over vullingen gesproken, ook een Mozartkugel als zoete vulling van een Topfenknödel doet het hart van lekkerbekken sneller kloppen!

© Andreas Hechenberger – Topfenknödel

Ingrediënten knoedel (voor ca. 8 stuks):

• 250 g kwark 20%
• 1 groot ei
• 1 dooier
• 25 g gesmolten boter
• 20 g suiker
• 1/2 pkg. vanillesuiker
• 1 el rum (naar smaak)
• 100 g broodkruimels (broodpaneermeel)
• Geraspte ½ biologische citroen
• 1 snufje zout

Ingrediënten kruimels:

• 30 g boter
• 150 g broodkruimels (broodpaneermeel)
• 1 snufje kaneel
• 20 g suiker

Ingrediënten aardbeienragout:

• 300 g aardbeien
• 20 g suiker

Bereiding:

• Meng eerst de kwark en alle ingrediënten voor de knoedels (behalve de broodkruimels) in een kom tot een glad deeg. Roer vervolgens de broodkruimels door het mengsel.
• Dek het deeg af en zet het 1-2 uur in de koelkast, zodat het kan rijzen. Vorm er dan een rol van.
• Snij de rol in ongeveer 8 gelijke stukken en kneed deze tot knoedels.
• Breng water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe. Zodra het water kookt, zet het vuur iets lager (licht kokend) en leg de knoedels er voorzichtig in.
• Laat de knoedels ongeveer 10 minuten doorkoken, ze zijn klaar als ze naar de oppervlakte drijven.
• Haal de knoedels uit de pan, laat ze uitlekken en wentel ze door de kruimels.
• De kruimels kunnen worden bereid terwijl de knoedels koken. Smelt boter in een pan, voeg de broodkruimels toe en roer tot ze lichtbruin zijn.
• Voeg suiker en een snufje kaneel toe, nogmaals roeren en klaar.

Voor de aardbeienragout, snij de aardbeien in stukjes en verwarm ze met suiker in een pan. Serveer de Topfenknödel met kruimels en de aardbeienragout op een bord en bestrooi ze met poedersuiker. Geniet ervan!

En tot slot nog een tip: Topfenknödel zijn prima in te vriezen. Dus maak dus gewoon een dubbele portie en je hebt altijd snel een dessert bij de hand.

Lungauer Rahmkoch

Dit zoete banketproduct is een echte geheimtip voor bezoekers aan de Lungau, want alleen daar wordt dit – niet bepaald caloriearme – dessert bereid. In de volksmond wordt het ook wel “Alpenmarsepein” genoemd en de vele stamgasten en vakantiegangers die het Schloss Schenke waarderen om zijn eenvoudige en degelijke keuken met producten uit de regio, kunnen ook van deze Lungauer specialiteit genieten in Schloss Moosham. Een tip voor alle vleestijgers: tijdens de boerenherfst serveert Schloss Moosham ook de traditionele Lungauer Schafaufbratln!

Ingrediënten

• 500 g boter
• 500 g bloem
• 250 ml room
• Suiker
• Kaneel
• Anijs
• Rozijnen
• rum

Bereiding:

• Meng de bloem met de room.
• Roer het mengsel door de gesmolten, warme boter (de boter mag niet te heet zijn).
• Kook het geheel al roerend ongeveer een half uur tot het mengsel van de kooklepel loslaat.
• Voeg naar smaak suiker, kaneel, anijs, rum en rozijnen toe.
• Giet het nog warme mengsel in een taartvorm en zet het minstens 24 uur in de koelkast.

Lungauer Rahmkoch

Salzburger Bierfleischknödel in knoflookroomsaus

Ingrediënten:

• 700 g rundergehakt
• 80 g croutons
• 2 eieren
• 1/8 l bier
• Zout, peper, gemalen komijn, marjolein
• Om te verfijnen: room, bierVoor de roux:
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 25 g boter
• 25 g bloem
• ¼ l soep
• 1/16 l room

Bereiding:

• Kluts het bier met de twee eieren en giet het over de croutons.
• Meng het geheel, druk het aan en laat het even rusten tot het mengsel goed is opgenomen.
• Meng het gehakt met de kruiden en de croutons en vorm er kleine knoedels van.
• Leg de knoedels op een ingevette bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven op 180 °C.
• Bereid ondertussen de roux.
• Fruit de geperste knoflook in boter, bestrooi het geheel met bloem en giet de hete soep erbij. Laat de roux ongeveer 10 minuten sudderen en voeg tot slot de room en het bier toe.
• Leg de ondertussen gebakken knoedels in de saus en laat ze even staan voor je ze serveert. Rijst en Nockerl zijn geschikte bijgerechten, afhankelijk van de trek.

© SalzburgerLand Magazin, Bierfleischknödel

Eenvoudig boerenbrood

Ingrediënten:

• 1 kg volkoren tarwemeel
• 600 ml warm water
• 1 el honing
• 1 afgestreken tl zout
• 1/2 blokje gist
• Andere ingrediënten naar keuze – koriander, zonnebloem, noten

Bereiding:

• Maak een “Dampfl” (voordeeg). Druk hiervoor een kuiltje in de meel en voeg wat warm water, honing, zout en de verkruimelde gist toe.
• Meng het geheel tot een voordeeg en laat het rusten.
• Kneed het vervolgens tot een deeg en voeg naar keuze andere ingrediënten toe.
• Vorm de broden (ronde vorm) en laat ze nog ongeveer 15 minuten rusten in een met doeken bedekt broodmandje.
• Verwarm de oven ongeveer 40 minuten voor op 220 °C en plaats de broden in de oven.
• Zet de oven pas na de eerste bruining op 150 °C en bak het brood in een uur af.

© SalzburgerLand Tourismus. boerenbrood