Specialist in lekker eten

Streekgerechten in de hoofdrol

Wat zou Salzburg zijn zonder haar guilty pleasures? Het hele jaar door, in alle regio's, wachten heerlijke streekgerechten om geproefd te worden. Deze specialiteiten zijn voor de Salzburger onderdeel van het leven. Thuis op tafel, in de Almhutten maar ook in een gastronomische restaurant.

Salzburgers hebben een voorliefde voor puur en lokaal eten. Al honderden jaren. De recepten zijn vaak biologisch en worden al jarenlang doorgegeven van moeder op dochter. Elk gebied in Oostenrijk kent zo zijn eigen specialiteit. Wat de kruidige Kasnocken zijn voor Pinzgauer, zijn de Bladln und Fleischkrapfen voor de inwoners van Pongauer. De specialiteit van Lungau is Eachtling mit Eierschwammerln (Aardappels met cantharellen) en de Tennengauers bereiden heerlijke gerechten met hun beroemde Tennengauer Almkaas of het berglam. Al die heerlijke streekgerechten: dat vraagt om een proeverij.

Lokale lekkernijen

Stap een willekeurig restaurant binnen, bekijk de kaart en er staat altijd wel een lokale of regionale specialiteit op. Soms zelfs van het huis. Bijvoorbeeld de Salzburger Bierhendl bij Restaurant Fideler Affe in Salzburg, de Kaspressknödelsuppe van Tante Emma in Unken of de runderroulade van Hotel Gmachl in Elixhausen. Wat al die specialiteiten gemeen hebben is dat ze gemaakt zijn van lokale en regionale ingrediënten. Zonder poespas, maar vol met smaak.

Zoet na graag!

En met desserts weten de Oostenrijkers ook wel raad. Wat dacht je van een heerlijk stukje zoete ‘berglegende’ van banketbakker Berger bij de koffie? Dit is gevulde chocola met kruiden uit de Salzburgse bergen. Maar ook de Salzburgse Nockerl is zo’n echte specialiteit. Deze zoete soufflé wordt gemaakt van ei, bloem, suiker en vanille is een echte gouwe ouwe op de menukaart. Maar ook de Kaiserschmarren, Moosbeenockn, Schwarzbeerschmarren, zoete Krapfen en gebakken Apfelradl zijn niet te versmaden.

Bierhoofdstad

Bij lekker eten hoort ook een drankje. En aangezien Salzburg de bierhoofdstad van Oostenrijk is, ligt een eigen gebrouwen glas bier voor de hand. In de regio, waar al ruim 600 jaar bier wordt gebrouwen, zijn nog steeds tien brouwerijen actief die ieder hun eigen bier brouwen. Van het bekende Stiegl bier tot het unieke biologische bier van Demeter en het witbiertje van de Salzburger Weißbierbrauerei. Proost!

Schnaps

Voor de liefhebbers van sterke drank, kent SalzburgerLand veel schnaps distillateurs. Bij de verschillende brouwerijen ontmoeten klassieke smaken de nieuwste creaties. Maar kijk niet vreemd op als je gastheer in de Almhut een eigen brouwsel onder de toonbank vandaan haalt. Maar er is ook genoeg lekkers zonder alcohol. Wat te denken van verschillende creaties met karnemelk of zelfgemaakte Hollersaft die je bijvoorbeeld vindt bij de Holleralmen im Salzkammergut. Op je gezondheid!

Via Culinaria

Onze tip: Ben jij ook zo dol op lekker eten en drinken? Haal dan de gids Via Culinaria in huis. Hierin zijn aan de hand van negen thema’s ruim 330 adressen geselecteerd in het Salzburgerland waar je het lekkerste eten en drinken vindt.