Gęś pieczona wg przepisu rodziny Gangl © Salzburger Agrar Marketing
Składniki dla 4 osób
- gotowa do pieczenia gęś z chowu pasterskiego
- sól
- tymianek, rozmaryn i majeranek
- 2-3 jabłka
- 1-2 pomarańcze
- 2 marchewki
- 150 g włoszczyzny
- 2 cebule
- trochę bulionu warzywnego
- 120 g miodu
- 500 ml piwa
Sposób przygotowania
- Umyj gęś i osusz ją.
- Odetnij szyję i odkrój końcówki skrzydeł przy drugim stawie od zewnątrz.
- Wyjmij podroby zworeczka i opłucz je.
- Natrzyj gęś po zewnętrznej i wewnętrznej stronie solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i dużą ilością majeranku.
- Pokrój jabłka i pomarańcze na ósemki i wymieszaj z przyprawami.
- Nadziej nimi gęś, a następnie ułóż ją piersią w dół w dużej brytfannie lub na blasze do pieczenia.
- Dookoła ułóż pokrojoną grubo włoszczyznę, cebulę, szyję, końcówki skrzydeł i podroby.
- Dodaj bulion do wys. ok. 2-3 cm.
- Wstaw gęś do piekarnika na 200°C, a po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C (grzanie górne i dolne), a następnie piecz przez około 2 godziny.
- Zagotuj pół litra piwa z miodem i gotuj przez ok. 5 minut. Od czasu do czasu smaruj nim gęś.
- Odwróć gęś i piecz przez kolejne dwie i pół godziny, polewając raz po raz powstałym sosem. (Piecz zgodnie z zasadą: ok. 1 godziny na 1 kg.)
- Ewentualnie zbierz tłuszczy.
Gęś stanie się szczególnie chrupiąca, jeśli będziesz ją piec przez ostatnie 15-20 minut piersią do góry w wysokiej temperaturze na grzaniu od góry. Pokrój gęś i włóż ją podzieloną na części do sosu z pieczeni i ewentualnie pozostaw w piekarniku w temp. 100°C, aby nabrała aromatu sosu.
Inne przepisy na jesień i zimę
Zapraszamy także do wypróbowania innych jesiennych i zimowych przepisów z Ziemi Salzburskiej, takich jak marynowane buraczki, dwa rodzaje młodej wołowiny z polentą i warzywami, tort świerkowy czy zimową herbatę z suszonych ziół lata.
