Pyzy ziemniaczane nadziewane szpinakiem © Salzburg schmeckt, Anna Katharina Kaswurm
Składniki na 4 porcje
Składaniki na ciasto ziemniaczane:
- 600 g ziemniaków (mączystych)
- 1 jajko
- 1 łyżka masła
- 80 g mąki
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Składniki na nadzienie szpinakowe
- 1 mała cebula
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- 300 g świeżych liści szpinaku
- 1 łyżka oleju słonecznikowego (do podsmażenia)
Składniki na dip
- Garść siedmiu ziół (mieszanki ziół, które kwitną teraz wiosną, na przykład: mniszek lekarski, stokrotki, babka lancetowata, podagrycznik, bluszczyk kordybanek, pokrzywa, krwawnik pospolity)
- 150 g jogurtu naturalnego
- 50 g twarożku
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
Ciasto ziemniaczane
- Ugotuj ziemniaki w łupinach
- Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę.
- Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, masło, mąkę, startą gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, tak by składniki się połączyły i by powstała gładka masa.
- Odstaw ciasto na bok, a w międzyczasie przygotuj nadzienie szpinakowe.
- Zagotuj w garnku wodę, w której będziesz później gotować knedle.
Nadzienie szpinakowe
- Posiekaj drobno cebulkę.
- Olej rozgrzej powmału na patelni i podsmaż w nim cebulkę, aż lekko się zeszkli. Dodaj szpinak i podsmażaj. Dopraw solą i pieprzem.
- Najpierw z ciasta ziemniaczaneg uformuj talarki wielkości dłoni (ok. 40 g ciasta na każdego knedla). Na wierzchu ciasta umieść nadzienie szpinakowe (około jednej łyżki stołowej na każdą sztukę) i uformuj okrągłego knedla.
- Posól zagotowaną w garnku wodę i wrzuć do niej knedle. Gotuj przez ok. 10-15 minut (w zależności od wielkości). Kiedy tylko knedle się ugotują, wypłyną na powierchnię wody. Wyjmij je z garnka i odstaw na chwilę, aby ociekły z wody.
Dip jogurtowy z 7 ziół
- Zerwij na skraju drogi zioła jadalne, umyj dokładnie, osusz i drobno posiekaj.
- Wymieszaj zioła z jogurtem i twarożkiem, następnie dopraw solą i pieprzem. Ponieważ zioła i ich indywidualny smak są głównym składnikiem dipu, zalecamy oszczędne stosowanie soli i pieprzu, aby zioła mogły w pełni rozwinąć swój smak.
- Ułóż knedle ziemniaczane na talerzu. Dip jogurtowo-ziołowy możesz rozłożyć na knedlach lub przełożyć do małej miseczki i postawić na talerzu obok knedli.
- Knedle udekoruj ziołami.
