Chrupiący boczek wieprzowy z pianką ziemniaczaną i szpinakiem @ Salzburger Agrar Marketing, Elisabeth Eisl
Składniki dla 4 osób
Boczek wieprzowy
- 800 g boczku wieprzowego
- chipsy warzywne z marchewki i ziemniaków
- smażona skórka wieprzowa
- sos do pieczeni wieprzowej
Mus ziemniaczany
- 300 g ugotowanych ziemniaków mączystych
- 150 g śmietany kremówki
- 100 g wody z gotowania ziemniaków
- 100 g masła
- sól
- gałka muszkatołowa
Szpinak z czosnkiem niedźwiedzim
- 2 posiekane szalotki
- trochę oleju
- 4 garście szpinaku
- kilka listków czosnku niedźwiedziego
- sól
- świeżo mielony pieprz
Sposób wykonania
Boczek wieprzowy
- Włóż boczek wieprzowy do torebki próżniowej i gotuj w kąpieli wodnej sous-vide w temp. 90°C przez 6 godzin. Następnie pozostaw boczek wieprzowy do ostygnięcia.
- Po ostygnięciu wyjmij mięso z torebki próżniowej i podziel na pożądane kawałki.
- Dobrze posól boczek wieprzowy i piecz w piekarniku w temp. 200°C przez 12-15 minut.
- Podawaj boczek z musem ziemniaczanym, szpinakiem, chrupiącymi warzywami, skórką wieprzową i sosem.
Mus ziemniaczany
- Aby przygotować mus ziemniaczany, obierz ziemniaki i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.
- Następnie przełóż ziemniaki i wszystkie pozostałe składniki do miski i zmiksuj blenderem ręcznym na delikatny krem.
- Dopraw krem ziemniaczany solą i gałką muszkatołową i przelej do syfonu ISI.
- Wkręć nabój ISI i pozostaw syfon w ciepłym miejscu.
Szpinak z czosnkiem niedźwiedzim
- Drobno pokrojone szalotki podsmaż na oleju.
- Dodaj szpinak i czosnek niedźwiedzi i podsmażaj przez chwilę.
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Ziemniaki masz pod ręką przez cały rok i możesz je wykorzystać w rozmaitych daniach. Oto inne nasze propozycje:
