Przekąska na hali © SalzburgerLand Tourismus, Tom Son
Na samą myśl o faszerowanych pierożkach wysmażanych na chrupko, wiejskich pączkach z kapustą kiszoną lub z dżemem, kluskach zapiekanych z żółtym serem i cebulką lub o tradycyjnej desce przekąsek każdemu wędrowcowi cieknie ślinka. To moment, kiedy bezwiednie przyspieszamy kroku, by szybciej pokonać drogę do alpejskiej bacówki. Aby zimą wracać wspomnieniami do naszych górskich wakacji, zabierzmy ze sobą do domu przepisy klasycznych salzburskich potraw. Spróbujmy swoich sił w przygotowywaniu alpejskich przysmaków, a stworzymy sobie w domu namiastkę Salzburskiego Lata na Halach.
Tradycyjne wiejskie pączki posmakują każdemu mieszczuchowi © SalzburgerLand Tourismus, HELGE KIRCHBERGER Photography
Trzeba wprawdzie przyznać, że niektóre tradycyjne przepisy, mimo prostego wyglądu i łatwo dostępnych składników, nie są wcale tak łatwe w przygotowaniu. Dlatego, zanim podejmiemy kulinarne wyzwanie, spędzając lato w Alpach Ziemi Salzburskiej poprośmy gospodynię bacówki, aby pozwoliła nam asystować sobie w kuchni. Jest to możliwe na przykład na Örgenabuernalm w Maishofen, w chacie posiadającej certyfikat Lata na Halach. Możemy tu krok po kroku śledzić, jak powstają Pinzgauer Bladln.
Ukoronowaniem każdej wędrówki po salzburskich halach powinny być odwiedziny w tradycyjnej bacówce © SalzburgerLand Tourismus
Deska przekąsek – alpejska klasyka
Najbardziej popularnym posiłkiem w alpejskiej chacie jest przekąska serwowana na desce. Gospodarz układa na niej znakomite przysmaki prosto z własnej wędzarni, maselnicy i chleba chlebowego. Boczek pokrojony w cienkie plastry, krążki cebuli, świeże zioła, porcja smalcu wiejskiego, świeżo starty chrzan, ogórek konserwowy, jajko na twardo, papryka marynowana i sprężynki czarnej rzodkwi. A do tego świeży chleb ze złocistą, chrupiącą skórką.
Tradycyjne składniki przekąski na desce
- złotobrązowe masło halne
- aromatyczny, pikantny ser piwny
- wędzona kiełbasa z jelenia
- boczek
- świeże warzywa i zioła z wiejskiego ogródka
Deska przekąsek to klasyk każdego górskiego schroniska © SalzburgerLand Tourismus, David Schultheiß
Groch z kapustą
Świeże zioła, dzięki którym każda kromka chleba z masłem staje się prawdziwym delikatesem, rosną na alpejskich halach otaczających bacówkę. Dziki tymianek, podagrycznik, szczaw lub krwawnik idealnie harmonizują z łagodnym aromatem halnego masła. W wiejskim ogródku rosną natomiast świeże warzywa: pomidory, ogórki i papryka. Z tych produktów alpejscy gospodarze przygotowują wegetariańskie potrawy, jak na przykład zielone smoothie, pesto ziołowe, a także strudle warzywne i zupy jarzynowe z dodatkiem alpejskich ziół.
Wysokogórskie łąki są skarbnicą pysznych ziół © Hochkönig Tourismus,
Pieczenie chleba
Wszystkie tajemnice pysznego chleba z własnego wypieku zgłębiła gospodyni bacówki Kalchkendlalm w Raurisertal, Roswitha. Na terenie jej hali, na wysokości 1200 m n.p.m., stoi stary, murowany piec chlebowy – jeden z 20 takich osobliwości w dolinie Ruris. Roswithę Huber nazwać można ambasadorką chleba. Będąc u niej w gościnie, nie tylko skosztujemy pysznego chleba, ale także nauczymy się go wypiekać. Tajemnica najlepszego chleba, naszego podstawowego produktu spożywczego, leży w jego prostocie. Jeśli wyrobimy go i upieczemy sami, ten niepozorny produkt zamieni się w przebój kulinarny.
W murowanym piecu na jednej z hal w Rausrisertal wypiekany jest tradycyjny wiejski chleb na zakwasie © SalzburgerLand Tourismus, Michael Groessinger
Na koniec coś słodkiego
Każdy zapalony wędrowiec wie, że najpopularniejszym deserem w górskiej chacie jest puszysty omlet cesarski. Ale nie jedynym! Słodkie zakończenie alpejskiego posiłku może wyglądać zupełnie inaczej. Co byś powiedział na wiejskie pączki z wgłębieniem wypełnionym dżemem (Bauernkrapfen), na rurki z kremem i truskawkami (Stanitzel), na smażone krążki jabłek w cieście, na rodzaj budyniu mącznego ze śmietanką i rodzynkami (Rahmkoch) lub mus mączny z wiściami (Kersch-Muas) Wszystkie one mają jedną wspólną cechę – dostarczają energii wędrowcom szykującym się w drogę powrotną w dolinę. I smakują wybornie. Nasza rada dla smakoszy i łasuchów: każdego dnia na zakończenie wędrówki zamawiaj inne dania, a wówczas poznasz całe spektrum alpejskich smaków.
Uwaga, wypas bydła!
Wędrując w góry po alpejskich halach z dużym prawdopodobieństwem spotkamy po drodze wypasane tu bydło. Krowy, owce i konie prowadzone są wiosną na wysokogórskie pastwiska, gdzie trawa jest soczysta i zielona. Góry są ich domem do początku jesieni. Czworonożni mieszkańcy hal są z natury spokojni i przyjaźni. Mimo to, warto wiedzieć, jak się zachować w ich obecności, aby nie poczuły się zagrożone i nie stały się dla nas niebiezpieczne. Tu znajdziesz 10 podstawowych zasad zachowania się na alpejskich pastwiskach!
Jeśli wędrując po górach usłyszymy w oddali pobrzękiwanie dzwonków, to znaczy, że zbliżymy się do alpejskiej hali © SalzburgerLand Tourismus, Tom Son
Broszury informacyjne
Planujesz wakacyjny wyjazd w salzburskie Alpy? Szukasz urlopowych inspiracji? Chciałbyś wiedzieć coś więcej o regionalnych przysmakach i gdzie przyrządza się je najlepiej. Zajrzyj do naszego sklepu internetowego i zamów bezpłatne materiały informacyjne, m.in specjalne wydanie magazynu „Poznaj Świat”, broszurę „Lato na Ziemi Salzburskiej”. „Przewodnik wakacyjny z mapą drogową Ziemi Salzburskiej”, przewodnik „Via Culinaria” i wiele innych.
