Wakacje ze smakiem w Altenmarkt-Zauchensee

Tradycja w parze ze zrównoważoną kreatywnością

Za dnia szusujesz po białych stokam lub zdobywasz górskie szczyty, a wieczorem, kiedy po sportowych wyzwaniach na świeżym powietrzu nabrałeś apetytu, czeka na Ciebie zasłużona, królewska uczta. Atrakcje kulinarne w Altenmarkt-Zauchensee są ważną częśció urlopowej oferty i reprezentują najwyższą jakość. Lokalna gastronomia kusi regionalnym, alpejskim jadłem, ale ma w zanadrzu także przysmaki kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Region postrega siebie jako kreatywną kuźnię kuchni alpejskiej. Tutejsi szefowie kuchni bazują na świeżych, sezonowych i pochodzących z regionu produktach, reinterpretując tradycyjne przepisy i tworząc wspaniałe kulinaren kreacje.

Jesienne curry z dyni w Altenmarkt-Zauchensee, gdzie tradycyjna kuchnia alpejska spotyka kuchnią azjatycką

Kuchnia alpejska Ziemi Salzburskiej

Kuchnia alpejska to podawane na talerzu historie. Gastronomowie zwarcają szczególną uwagę na najwyższą jakość produktów, które muszą pochodzić z regionu i być świeże, sezonowe. A dania muszą być autentyczne, wyrastające z tutejszej tradycji. Kuchnia alpejksa wydobywa z lamusa dawne tradycyjne przepisy i przygotowuje nowoczesnymi metodami, dopasowując do potrzeb i świadomości kulinarnych naszych czasów. W ten sposób powstają wyjątkowe dania, gdyż i ich składniki bywają wyjątkowe. Jak za dawnych czasów zbiera się tu i zrywa to, co wartościowego i smaczengo daje sama natura: krawnik pospolity, wierzchołki świerków, koniczynę leśn, zioła łąk i lasów, owoce i kwiaty czarnego bzu, dereń jadalny i brodaczkę.

Taka koncepcja może działać tylko wtedy, kiedy zaangażowane trio – okoliczni rolnicy, regionalni producenci żywności i szefowei kuchni – działają ze sobą ramię w ramię zgodnie, hołdując tym samym zasadom. Altenmarkt-Zauchensee, jego restauracje i kawiarnie wspólnymi działaniami promują kuchnię alpejską.

Omlet cesarski to jedno z najpopularniejszych dań tradycyjnej kuchni alpejskiej © Lilly_manilly_Lisa Huber

Kozi ser i deska serów na hali

Tradycyjnie od pradawnych czasów bydło opuszcza wiosną swoje zagrody w dolinie i prowadzone jest w góry, gdzie spędza lato na alpejskiej hali. Tam skubie świeżą trawę bogatą w aromatyczne zioła, a z mleka krów gospodynie wytwarzają przepyszny ser. Stało się też już tradycją, że leżące na halach bacówki podejmują wędrowców deską pysznych serów.

Ale w Altenark-Zauchensee można także skosztować serów kozich. Od wielu lat hodowczyni kóz, Resi Unteregger, opiekuje się ponad dwudziestoma kozami mlecznymi. Zwierzęta Resi dają 8000 litrów mleka rocznie, a Resi przetwarza je na smaczne sery. Wyrabaine przez nią kulki ze świeżego sera koziego zdobyły już wiele międzynarodowych złotych medali.

Deska serów regionalnych serów na hali © Lorenz Masser

Ryby z potoku, rzeki i jeziora

Karczma Markterwirt zyskała rozgłos dzięki pysznym daniom rybnym. Pstrągi potokowe i tęczowe, golce alpejskie i lipienie pochodzą z potoku Zauchbach, jeziora Zauchensee oraz z rzeki Enns. Jeśli zamarzy Ci się ryba na kolację, szef kuchni przygotuje dla Ciebie doskonałą potrawę ze świeżutkiego, własnego połowu.

Ze stawu prosto na talerz

Miękka, świeża górska woda źródlana wpływa na hali Reitlehenalm do własnego stawu rybnego. Jeśli goście zamówią tu rybę, gospodarz łowi ją świeżą i od razu przygotowuje z niej danie. Pstrągi z własnego stawu podaje się także w gospodarstwie ekologocznymi i punkcie gastronowmicznym Habersattgut.

Pstrąg z własnego stawu na alpejskiej hali Habersattgut w Altenmarkt- Zauchensee © SalzburgerLand Tourismus

Dziczyzna

W lasach otaczających Altenmarkt-Zachensee najlepsze warunki życia od zawsze już znajdują jelenie, sarny i kozice. Już sam obszar doliny Zauchtal jest środowiskiem życia ponad 150 sztuk dużej zwierzyny łownej. Nie dziwi więc fakt, że polowania mają w tym regionie długą tradycję, a właściciele okolicznych karczm oferują wykwintne specjały z dziczyzny.

Tradycyjne danie z dziczyzny w Altenmarkt-Zauchensee © Altenmarkt-Zauchensee

Wędrówki ze smakiem

Wędrówki w góry, przez alpejskie pastwiska i na górskie szczyty, dają wspaniały kontakt z przyrodą, zdrowy wysiłek na świeżym powietrzu i  fantastyczne widoki. Mają też jeszcze jedną zdecydowaną zaletę. Pozwalają rozkoszować się alpejską kuchnią w leżących po drodze schroniskach, bacówkach i górskich karczmach. Każdy wędrowiec marzy o smacznej przerwie na słonecznym tarasie z widokiem przy legendarnych alpejskich przysmakach.

Altenmarkt-Zauchensee znajduje się w samym sercu najbogatszej w alpejskie pastwiska prowincji Austrii, Ziemi Salzburskiej. Odpoczynek na urozmaiconych szlakach turystycznych Altenmarkt-Zauchensee jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Gdy mijasz jedną z bacówek, ze schronisk lub gospód, daj się skusić na domowe, regionalne potrawy i orzeźwiające napoje.

Kuchnia alpejska dla e-rowerzystów

Trzydaniowe menu to w sumie nic nadzwyczajnego, kiedy zamawia się je w restauracji za rogiem. Ale staje się prawdziwym wyzwaniem, kiedy każde z trzech dań serwowane jest na innej z trzech gór w Altenmarkt-Zauchensee. Przystawka na górze Schlatterberg, w górskiej restauracji Winterbauer, leżącej pięknie ponad dachami miasteczka i cieszącej się doskonałą opinią. Do góry wiedzie ścieżka rowerowa, którą można na szczęście przejechać na rowerze elektrycznym. Na przystawkę jest grzybowy tatar z jajkiem na marynowanej sałacie, tak pięknie podany, że aż szkoda go zjeść. Podobnie piękne są widoki na okoliczne góry, a wzrok sięga aż do masywu Dachsteina. Przystawka smakue tak samo jak wygląda – jest rozkoszą dla podniebienia. Na danie główne trzeba najpierw zjechać z góry i jechać brzegiem rzeki Enns do eko-gospodarstwa Habersatt, a dalej znów mocniej nacisąć pedały i pokonać kolejną górę – Schwemmberg. Tutaj na hali Habersattgut czeka danie główne, świeży alpejski pstrąg w ziołach, okraszony pięknymi widokami okolicy. Po deser trzeba się dostać na trzecią górę, do górskiej restauracji Bliembauer. To co czeka na nasze podniebienie, warte jest włożonego w pedałowanie wysiłku. To omlet cesarski z górską żurawiną, któremu nie sposób się oprzeć. Wybierz się na kulinarną wycieczkę e-rowerową z przewodnikiem.

Kuchnia alpejska na festynach i targowiskach

• Festyn kulinarny „Salzburg schmeckt” , 26.05.2024. Podczas tej imprezy można poznać różnorodność kulinarną Ziemi Salzburskiej i doświadczyć jej wszystkimi zmysłami. Każdy ze specjałów posiada certyfikat pochodzenia z regionu i wyróżnia się najwyższą jakością. Czy to pachnący chleb wiejski, pikantny ser górski, chrupiące ekologiczne warzywa, kremowe lody czy bosna z wołowiny z regionu.
• Poranna wyprawa kolejką górską na Gamskogel i śniadanie w górach, 06.07.2024. Na wysokości 1900 m n.p.m. wita o poranku aromat kawy i wspaniałe górskie śnadanie z piękną górską panoramą. Wzmocnieni pyszną dawką energii, możemy rozpocząć górską wędrówkę lub udać się na spacer do pobliksiego jeziora Seekarsee, aby poleżeć nad jego brzegiem na leżaku i pocieszyć się słońcem. Wygodnym polecamy podjechanie do jeziora ciuchcią. Przy odrobinie szczęścia spotkamy po drodze baraszkujące żwawo świstaki. Na rodziny z dziećmi czeka przy schronisku plac zabaw.
• Przez cały rok w każdy piątek odbywa się w miasteczku targ, na którym oferowane są regionalne produkty i wiejskie, domowe specjały.

W bacówce Tauernkarleitenalm podawana jest tradycyjna przekąska na desce © Lorenz Masser