Hity wiejskiego stołu

Klasyczne, wiejskie dania przyrządzone ze świeżych, regionalnych produktów

Wiejska Jesień to czas regionalnych przysmaków przygotwanych ze świeżych sezonowych produktów. Wiejskie gospodynie przekazują swoją wiedzę kulinarną o niemalże zapomnianych już daniach podczas kursów gotowania. Wiejskie potrawy przyrządzane są zgodnie ze starymi sprawdzonymi przepisami i podawane gościom na licznych festynach. Daj się zaskoczyć! Smacznego!

Składniki na te przepisy pochądzą, rzecz jasna, z gospodarstw rolnych regionu, z rodzimych ogrodów i okolicznych lasów. Nastał sezon na soczyste jabłka i gruszki, ziemniaki (Lungauer Eachtlinge), dynię i kapustę. Te świeże plony wykorzystywane są do przyrządzania wiejskich dań jesieną porą. Także wyborna jagnięcina z Wysokich Taurów (Tauernlamm), wołowina z której słynie Pinzgau (Pinzgauer Rind) czy świeżo złowione pstrągi z potoków i jezior Ziemi Salzburskiej tworzą wysokojakościową podstawę wybornych kreacji kulinarnych. Lokalni myśliwi dostarczają świeżej dziczyzny – mięsa kozic, sarniny i jelenia na pieczeń i gulasz, zupę czy ragout. Dania są przy tym łatwe do przyrządzenia. To nie jest żart! Przecież w wejskiej zagrodzie praca była zawsze czasochłonna, a obowiązki w oborze, na polu, w ogrodzie, sadzie i na pastwisku nie pozostawiały gospodyniom zbyt wiele czasu na zajęcia w kuchni.

Tradycyjne wiejskie pączki posmakują każdemu mieszczuchowi © SalzburgerLand Tourismus, HELGE KIRCHBERGER Photography

SALZBURSKIE SPECJAŁY

Kto dużo pracuje, potrzebuje dużo energii, dlatego wiele oryginalnych przepisów kuchni wiejskiej to dania konkretne, pożywne i kaloryczne. Ale wiejskie pączki z kapustą kiszoną, kluseczki zapiekane z żółtym serem i placuszki z jagodami są warte grzechu! Można po nich bez wyrzutów sumienia sięgnąć po kieliszek wiejskiego sznapsa. Każdy region posiada własne specjały, przekazywane w rolniczych rodzinach z pokolenia na pokolenie. Są wśród nich dania klasyczne i spopularyzowane, od dawien dawna obowiązkowe na wiejskim stole, ale czasami także takie potrawy, które już prawie popadły w zapomnienie.

Serowe galuszki z zieloną kapustą, podawane tradcyjnie na patelni © SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger

WIEJSKIE PRZYSMAKI

Wiejskie gospodynie organizują w ramach Wiejskiej Jesieni liczne kursy gotowania, pozwalają zaglądać do swoich swoich prywatnych książek kucharskich i dają instrukcje gotowania tradycyjnych potraw krok po kroku. Kursanci wspólnie pieką wiejski chleb, smażą placuszki ze świeżymi jagodami i przygotowują przysmak regionu Pinzgau – Pinzgauer Bladln – danie przypominające duże nadziewane pierogi, wysmażane w tłuszczu na patelni. Najlepsze i najpopularniejsze jesienne przepisy znajdziesz poniżej. Gotując je u siebie w domu będziesz mile wspominać przeżycia z Wiejskiej Jesieni na Ziemi Salzburskiej.

TRZY NAJWIĘKSZE HITY KULINARNE WIEJSKIEJ JESIENI

1. BAUERNKRAPFEN CZYLI WIEJSKIE PĄCZKI

Szczególną popularnością cieszą się na Ziemi Salzburskiej wiejskie pączki – płaskie pączki drożdżwe z wgłębieniem, które możne wypełnić słodkim lub pikantnym nadzieniem. Smażone na głębokim tłuszczu, złociste pączki mogą być podawane, w zależności od regionu, z kapustą kiszoną, boczkiem lub podsmażonymi ziemniakami, ale także w wersji słodkiej: z cukrem pudrem i dżemem żurawinowym.

Tradycyjny pączek wiejski z dżemem i cukrem pudrem © SalzburgerLand Tourismus, Michael Größinger

2. APFELRADL CZYLI JABŁKA W CIEŚCIE

Klasyczny, soczysty deser salzburskiej prowincji. Do jego przyrządzenia obiera się kwaskowate jabłko, wycina z niego gniazdo nasienne i kroi w krążki o grubości ok. pół centymetra. Plastry jabłka zanirza się w słodkim cieście i wysmaża na tłuszczu na patelni. Świeże jablko zachowuje pełen aromat. Jabłka w cieście smakują najwyborniej na gorąco, posypane cukrem pudrem i podane z dżemem żurawinowym.

3. KASPRESSKNÖDEL CZYLI PLACEK SEROWY

Podstawą sycącego placka serowego jest mocno dojrzały, a tym samym aromatyczny ser piwny (Pinzgauer Bierkäse). Przyrządza się go z pokrojonej w kostkę suchej bułki, mleka, jaj, pietruszki i odrobiny mąki. Składniki zagniata się, tak by dobrze się zmieszały, formuje się z nich kulę, którą następnie się spłaszcza, aby powstał gruby krążek. Placki wysmaża się w tłuszczu na patelni. Jednym smakuje placek serowy prosto z patelni, jeszcze chrupiący, inni wolą go jako wkładkę do aromatycznego bulionu. Wyśmienicie smakuje także z zieloną sałatą.