Knedle pod różnymi postaciami są symbolem kuchni alpejskiej. Tu knedle ziemniaczane z nadzieniem z kiszonej kapusty, twarogu i boczku.
Knedle z kapustą kiszoną i twarogiem © salzburgschmeckt.at

Knedle z kapustą kiszoną i twarogiem

Pikantne nadzienie otoczone delikatnym ciastem ziemniaczanym

Kuchnia salzburska knedlami stoi. Można wręcz powiedzieć, że knedle są symbolem alpejskiego jadła, a ich odmian jest nieskończeni wiele. Od bułczanych, poprzez ziemniaczane, twarogowe i z ciasta ptysiowego, po grysikowe. Słodkie i pikantne. Faszerowane i bez farszu. Podawane jako przystawka lub wkładka do zupy. Stanowiące pełnowartościowe danie główne lub dodatek, na przykład do mięs. No i wreszcie jako pyszny, sycący deser. Dzisiaj podajemy przepis na knedle z ciasta ziemniaczanego z pikantnym nadzieniem z kapusty kiszonej.

Składniki na 4 porcje

  • 500 g mączystych ziemniaków
  • 250 g mąki krupczatki
  • 3 żółtka
  • 100 g chudego, dwukrotnie mielonego twarogu
  • 100 g kapusty kiszonej
  • 50 g boczku
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 bułki
  • 80 g szczypiorku
  • 110 g masła
  • 125 ml bulionu wołowego

Sposób przygotowania

Ciasto ziemniaczane

  • Ugotuj ziemniaki w łupinach, ostudź chwilę i obierz.
  • Przeciśnij ziemniaki przez praskę do miski i do jeszcze ciepłych ziemniaków wkrój 50 g masła.
  • Dodaj mąkę, żółtka oraz przyprawy i szybko zagnieć na jednolite ciasto.

Farsz

  • Kapustę kiszoną drobno posiekaj, zalej bulionem wołowym lub wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje.
  • Pokrój boczek w drobną kostkę, podsmaż na brązowo i zmieszaj z kapustą.
  • Zdejmij kapustę z ognia. Posiekany drobno czosnek i 20 g szczpiorku wymieszaj z twarogiem, dopraw do smaku i wymieszaj z kapustą
  • Bułki pokrój w drobną kostkę, podpraż i także dodaj do kapusty.
  • Gotowy farsz odstaw do wystygnięcia.

Knedle

  • Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podziel na 8 jednakowych części.
  • Podziel farsz na 8 części i, owijając każdą kawałkiem ciasta, uformować knedle.
  • Zagotuj w szerokim garnku osoloną wodę.
  • Wrzuć knedle, a po wypłynięciu na wierzch pozostaw w garnku na małym ogniu na ok. 10 minut.
  • Gotowe knedle podawaj polane przyrumienionym masłem i posypane pozostałym szczypiorkiem.

Polecamy ponadto:

Placki z kapusty kiszonej
Zapiekanka z kapustą kiszoną
Gniazda os z kapustą kiszoną

O przepisie

Autorka przepisu: Eva Maria Lipp
Oryginalna nazwa dania: Sauerkraut-Topfenknödel
Oryginalny przepis na: salzburgschmeckt.at
Region: Ziemia Salzburska
Sezonowy składnik: kapusta kiszona

Aktualne oferty i propozycje z Ziemi Salzburskiej

Austria, kraj wymarzonego urlopu przekaż nam swoją opinię i wygraj wyjątkowy urlop!

Amadeus na WhatsApp

Cześć, jestem Amadeus, sztuczna inteligencja na Ziemi Salzburskiej!