Pince wielkanocne
są wypiekiem drożdżowym obfitym w żółtka, z dużą ilością masła, co nadaje im miękkości i soczystości. Swoje korzenie mają na południu Austrii, gdzie dotarły dawno temu ze Słowenii i Chorwacji. Dziś nie można sobie wyobrazić Świąt Wielkiej Nocy bez smakowitego, drożdżwego zapachu pincy. Zgodnie z chrześcijańską tradycją, w Wielką Sobotę salzburczycy przynoszą do poświęcenia w kościele kosze z produktami żywnościowymi. Pod serwetką zakrywającą kosz jest oprócz świężej wędzonki, jaj, chleba itd. obiązkowo pinza. Smakuje pysznie do świątecznego mięsa, ale także po świętach można z tego co nam pozostanie przygotować smaczne potrawy.
Jak je wykonać
To chyba jeden z niewielu wypieków, które nie podlegają sztywnym normom. Cukiernia Moser z Seekirchen wykorzystuje przepis przekazywany w rodzinie od kilku pokoleń. Mąka, drożdże i zimne mleko należy połączyć w taki sam sposób, jak kiedy przygotowujemy brioche. Tylko że część mleka zastępuje się białym wytrawnym winem. Gdybyśmy chcieli być dokładni, powinniśmy dodać do wina już dzień wcześniej anyżu, ale nie jest to konieczne.
Jak to w przypadku ciasta drożdżowego, ważne jest długie jego wyrabianie. Cierpliwe wyrabianie ciasta sprawia, że staje się ono bardziej jedwabiste i delikatniejsze. Następnie należy odstawić je na krótko do wyrośnięcia, a po chwili kontynuować wyrabianie. Aby uzyskać pince ważące 300 g, należy odważyć 310 g ciasta drożdżowego. Uformować kule, położyć na blaszkę do pieczenia i posmarować żółtkiem rozrobionym z wodą.
© SalzburgerLand Tourismus – Cukiernia Moser z Seekirchen
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jeśli glazura z żółtka wyschnie, nakładamy jeszcze jedną warstwę. Długimi nożycami nacinamy ciasto w trzech miejscach. Ostrze nożyczek zanurzamy raz po raz w oleju. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temp. ok. 170 stopni. Lepej jest piec w niższej temperaturze. Jeśli ciasto ma za niską temperaturę, wysycha, jeśli jest mu za gorąco, za bardzo się rumieni i pęka. Pozostawić pince ok. 40 minut w piekarniku. Działać z wyczuciem: jeśli ciasto już wcześniej dobrze nam wyrosło, nie potrzebuje być tak długo w piekarniku. Drożdże są dosyć samowolne i czasem nieprzewidywalne. Pince nigdy nie wychodzą takie same! Ale jeśli poświęcimy im czas, wykonamy z wyczuciem i miłością, umilą nam Wielkanoc swoim smakiem i zapachem.
Składniki na 2 pince
- 400 g mąki
- 100g mleka
- 65 g białego wina
- 24 g drożdży
- 44 g cukru
- 3 żółtka
- 72 g masła
- starta skórka z cytryny
- szczypta soli
Sposób przygotowania
Cukiernia Moser zdradziła nam, jak prawidłowo wykonać pyszne drożowe pince wielkanocne . Oto sposób wykonania w formie kulinarnego fotoreportażu:
Pince – tradycyjny salzburski przysmak – wypieka się tylko przed Wielkanocą. Trzeba więc na nie cierpliwie czekać przez cały rok!
