Comber z sarny z orkiszowymi kluskami, dynią i karmelizownymi gruszkami ©Alexander Forber, Verwöhnhotel Berghof
Przepis na comber z sarny dla 4 osób
Składniki na comber z sarny
- 350 g combra z sarny bez kości
- 10 g masła
- kilka gałązek tymianku
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania combra
- Przypraw comber solą i pieprzem. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso ze wszystkich stron.
- Zmniejsz temperaturę, dodaj gałązki tymianku i masło, a następnie kilkakrotnie polej mięso sosem.
- Zdejmij comber z patelni i umieść na blasze do pieczenia, przykryj folią aluminiową i włóż do piekarnika rozgrzanego do temp. 80°C na 10 minut. Mięso powinno być jeszcze różowe, a temperatura wewnątrz mięsa wynosić 56-58 stopni)
Przepis na kluski orkiszowe
Składniki dla 4 osób
- 320 g mąki orkiszowej
- 200 g jogurtu
- 3 jaja
- sól
- pieprz
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- 50 g posiekanej cebuli
- 30 g masła
- 52 ml bulionu warzywnego
- 50 g górskiego sera farmerskiego
- 50 g serka kremowego
- świeży majeranek
Sposób przygotowania szpecli
- Wymieszaj mąkę orkiszową z jogurtem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj jajko i odstaw ciasto na chwilę.
- Zagotuj osoloną wodę i wrzucaj kluseczki na wodę korzystając z tarki do lanych klusek. Gotuj przez 15 sekund, a nstępnie szybko przelej zimną wodą.
- Na patelni podsmaż cebulę na maśle.
- Dodaj szpecle, wlej bulion warzywny i wymieszaj z serkiem kremowym. Duś przez chwilę, dopraw solą i majerankiem do smaku.
Duszona dynia
Składniki na dynię
- 200 g dyni (np. muszkatołowej)
- 50 ml białego wina
- 30 ml oleju
- świeży tymianek
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania dyni
- Obierz dynię i pokrój ją w kostę 5 x 5 mm.
- Rozgrzej olej na patelni, dobrze podsmaż dynię, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie podlej białym winem.
- Duś dynię do zredukowania sosu i dopraw do smaku.
Karmelizowane gruszki
Składniki na karmelizowane gruszki
- 120 g gruszek pokrojonych w plastry
- 20 g cukru lub miodu
- 20 g masła
Sposób przygotowania gruszek
- Dodaj masło i plastry gruszki na rozgrzaną patelnię i lekko podsmaż ze wszystkich stron
- Karmelizuj z cukrem lub miodem, wedle uznania.
