Młoda wołowina w dwóch odsłonach © Salzburger Agrar Marketing
Składniki na 4 porcje
Policzki i polędwica wołowa
- 2 policzki wołowe (z młodej wołowiny)
- 500 g polędwicy wołowej (z młodej wołowiny)
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- pół selera naciowego
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 300 ml czerwonego wina i porto
- 2 l bulionu wołowego
- sól
- pieprz mielony
Polenta z ziołami
- 1 l bulionu warzywnego
- 125 ml śmietany kremówki
- 2 szalotki
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka tymianku
- 2 ząbki czosnku
- 250 g polenty
- twardy ser
- olej rzepakowy tłoczony na zimno
- świeże zioła
- sól
Dynia z fenkułem
- 200 g dyni hokkaido
- korzeń fenkuła
- olej rzepakowy
- sól
- pieprz mielony
Sposób przygotowania
Młoda wołowina
- Posól policzki wołowe i usmaż na oleju na szerokiej patelnie z obu stron.
- Następnie wyjmij mięso z patelni i wrzuć na nią wszystkie warzywa, pokrojone w 2-centymetrową kostkę warzywa. Podsmażaj warzywa, aż się lekko zabrązowią, dodaj koncentrat pomidorowy i zdeglasuj czerwonym winem i porto. Gotuj chwilę, aby zredukować wino i podlej bulionem wołowym.
- Włóż młodą wołowinę do sosu i duś w brytfannie w rozgrzanym piekarniku (180°C) przez około 2 godziny.
- Następnie przecedź sos, dopraw do smaku i zagęścij mąką kukurydzianą lub mąką pszenną.
- Pokrój mięco na porcje i włóż do gotowego sosu.
- Posól polędwicę i obsmaż krótko ze wszystkich stron.
- Włóż polędwicę do piekarnika rozgrzanego do 160°C na około 5 minut, potem zmniejsz temperaturę do 80°C i pozostaw na 10 minut, a następnie podawaj.
Polenta z ziołami
- Zagotuj zupę warzywną ze śmietaną kremówką, szalotkami, rozmarynem, tymiankiem i ząbkiem czosnku. Gotuj na małym ogniu 10 minut i przecedź.
- Dodaj polentę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając.
- Po uzyskaniu kremowej konsystencji dopraw startym parmezanem i odrobiną oleju rzepakowego.
- Tuż przed podaniem drobno posiekaj zioła
Dynia z fenkułem
- Pokrój dynię i fenkuła na plastry, zamarynuj w oliwie, soli i pieprzu i rozłóż na blasze do pieczenia.
- Piecz w temp. 160°C na termoobiegu przez ok. 20 minut
Inne przepisy na jesień i zimę
Zapraszamy także do wypróbowania innych jesiennych i zimowych przepisów z Ziemi Salzburskiej, takich jak pieczona gęś wiejska, buraczki marynowane, tort świerkowy czy zimową herbatę z suszonych ziół lata.
