Fleischkrapfen z Pinzgau czyli smażone pierogi fascherowane wędzonym mięsem © SalzburgerLand Tourismus
W smażonych pierogach z wędzonym mięsem zawarte jest wszystko, co ma najlepszego do zaoferowania alpejska, chłopska kuchnia: mąka żytnia, wędzona wołowina i zioła. Żyto jest najbardziej wytrzymałym zbożem w Alpach, może być uprawiane na bardzo dużych wysokościach, jest bardzo wydajne i bardzo wszechstronne ze względu na wysoką zawartość skrobi. Bydło było dawniej podstawą życia mieszkańców Alp. Dawało mleko na sery i masło, służyło za zwierzęta pociągowe do momentu wynalezienia traktorów i pasło się trawą i ziołami na wysokogórskich pastwiskach. Po uboju całkowicie je przetwarzano i wykorzystywano w kuchni. Skórę, ścięgna, kości i mięso. Na kościach gotowano zupę, tłuszcz wykorzystywano do smażenia, a mięso wędzono, aby nadać mu trwałości.
Pewien miłośnik regionalnej kuchni salzburskiego Pinzgau, nauczyciel gotowania, Oliver Altenberger z Uttendorf pozbierał stare tradycyjne przepisy regionu, te bardziej i mniej znane, wypróbował je i opublikował w książce kucharskiej. Co ciekawe książka jest w dwócj językach: w loklanym dialekcie i w j. niemieckim. Fleischkrapfen to jedno z 80 opisanych tam dań domowych, które wyśmienice smakują, składają się z prostych składników i są łatwe do przygotowania.
Przepis na Fleischkrapfen
Składniki dla 10 osób
- 1/4 l mleka
- 1/4 kg mąki żytniej
- 1/4 kg mąki pszennej
- 60 g masła
- sól
- 250 g wędzonej wołowiny
- 250 g boczku
- 250 g wędzonki wieprzowej
- 1 cebula
- pieprz
- pietruszka
- masło do smażenia
Sposób przygotowania:
W dużej misce wymieszaj mąkę żytnią, pszenną i sól. Zagotuj mleko z masłem, wsyp zmieszaną mąkę i zagnieć twarde ciasto. Gotowe ciasto zawiń w ściereczkę i odstaw na godzinę. Posiekaj drobno wołowinę, boczek, wędzonkę i pietruszkę. Podsmaż cebulę na maśle i dodaj pozostałe posiekane składniki. Zrumień je lekko i odsuń patelnię z palnika. Ciasto rozwałkuj cienko i wytnij z niego kwadraty o bokach ok. 10 cm. Na jedną połowę połóż mięso i przykryj drugą połową ciasta. Brzegi ciasta mocno dociśnij. Zlepiaj pierogi dokładnie, aby farsz nie wypłynął podczas smażenia. Samażaj pierogi na rozgrzanym maśle. Podawaj z kapustą kiszoną.
Smacznego!
Oliver Altenberger opublikował w swojej książce kucharskiej przepisy na 80 tradycyjnych alpejskich potraw © SalzburgerLand Tourismus
