Kapuśniak ze świeżej białej kapusty © Salzburg schmeckt, Romana Schneider

Kapuśniak z białej kapusty z knedlami z kaszanką

Co kraj to kapuśniak

Któż z nas nie zajada się ze smakiem tradycyjnym bigosem, kapuśniakiem, gołąbkami, a w Wigilię kapustą z grochem i pierogami z kapustą i grzybami. Kapusta jest warzywem powszechnym i popularnym również na Ziemi Salzburskiej, choć znajdziemy ją w zupełnie inaczej przyrządzonych daniach. Polecamy zatem nieco inny kapuśniak - po salzbursku - z nietypowym dodatkiem

Składniki dla 4 osób

Zupa

  • 300 g białej kapusty
  • pół żółtej cebuli
  • 2 łyżki masła
  • 125 ml moszczu
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 750 ml bulionu wołowego
  • posiekana natka pietruszki

Knedle z kaszanką

  • 1 kaszanka
  • 1 mała cebula
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 0,5 l mleka
  • 250 g kg grysiku
  • 30 g masła
  • 2 jaja
  • majeranek, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Kapuśniak:
Kapustę poszatkuj, a cebulę pokrój w piórka.
Rozpuść masło w garnku i zeszklij w nim cebulę. Dodaj kapustę. Zgaś moszczem, a następnie podlej zupą i śmietaną kremówką. Gotuj kapuśniak do miękkości. Dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekaną pietruszką.

Nadzienie do knedli:
Pokrój cebulę w drobną kostkę, zeszklij na oleju, dodaj pokrojoną w grobą kostkę kaszankę i podsmaż. Dopraw masę majerankiem, pieprzem i solą. Ulep z niej małe kuleczki i zamróź je – to ułatwi formowanie knedli.

Ciasto na knedle:
Ugotuj mleko z dodatkiem masła, posól i dopraw gałką muszkatołową. Wsyp grysik i gotuj go na małym ogni do uzyskania masy odrywającej się od dna garnka (ok. 3-4 minuty). Odstaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie dodaj jaja i zmiksuj całość. Mokrymi rękami formuj niewielkie knedle, wkładając do każdego kuleczkę nadzienia.

Polecamy także:

Roladki z białej kapsty
Ogniste szaszłyczki drobiowe na kolorowej surówce z kapusty

O przepisie

Autorka przepisu: Romana Schneider
Oryginalna nazwa w j. niem.: Weißkrautrahmsuppe mit Blunzenknöderl
Orygnialny przepis na Salzburg schmeckt
Region: Ziemia Salzburska
Sładanik sezonowy: biała kapusta
Niemieckie nazwy kapusty: Kohl, Kraut, Kabis, Kappes, Kappus, Kobis

Aktualne oferty i propozycje Ziemi Salzburskiej

Austria, kraj wymarzonego urlopu przekaż nam swoją opinię i wygraj wyjątkowy urlop!

Amadeus na WhatsApp

Cześć, jestem Amadeus, sztuczna inteligencja na Ziemi Salzburskiej!