Pączki karnawałowe z cukierni Konditorei Tortenmacher w Salzburgu © Wildbild
Od pierwszych dni stycznia cukiernia o wymownej nazwie „Der Tortenmacher” rozpoczyna przygotowania do karnawału. Jej asortyment rozciąga się od tradycyjnych pączków z dżemem morelowym, różnych rodzajów ciastek, ciasteczek i talarków karnawałowych z zabawnymi buźkami. Wszystkie one wykonane są bardzo starannie, ręcznie.
Pączki karnawałowe czy ciastka karnawałowe? Oto jest pytanie!
Herbert Wagenleitner wypróbował już wiele różnych rodzajów pączków, ale jego goście najbardziej polubili pączki z dżemem. Pozostał więc przy klasycznych pączkach, smakowicie oprószonych cukrem pudrem. Już od pierwszego kęsa można dostrzec ich wyjątkową jakość, ponieważ są robione ręcznie i nadziewane dużą ilością dżemu morelowego.
Alternatywą są tak zwane buźki karnawałowe – ciastka, ciasteczka i talarki z lekkiej masy biszkoptowej wypełnionej bitą śmietaną lub kremem. Mogą być one udekorowane według uznania i fantazji każdego cukiernika, ale zawsze roześmiane. Najpopularniejsze są głowy clownów – aż za ładne, by je zjeść!
Oto przepis mistrza na pączki karnawałowe do wypróbowania w domu!
Pączki karnawałowe
Składniki
- 500 g mąki
- 1 kostka drożdży (42 g)
- 250 g cukru pudru
- 60 g masła
- 1 łyżeczka soli
- 4 żółtka
- rum, cytryna, wanilia
- 250 g dżemu morelowego
- tłuszcz lub masło klarowane do smażenia
Sposób przygotowania
- Drożdże pokrusz z niewielką ilością cukru do 100 ml letniego mleka i wymieszaćj. Ten zaczyn pozostaw w temperaturze pokojowej na ok. 30 minut.
- W dużej misce ubij żółtka z cukrem. Dodaj mąkę, miękkie masło, pozostałe mleko, sól, rum, cytrynę i wanilię. Dodaj zaczyn i zagnieć wszystko na gładkie ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 60 minut.
- Z ciasta uformuj 20-25 kulek. Spłaszcz je lekko i pozostaw ponownie do wyrośnięcia. Powinny urosną dwukrotnie.
- Rozgrzej tłuszcz do 170°C i smaż pączki na złocisty kolor z obu stron. Wyjmij pączki łyżką cedzakową, odsącz tłuszcz i napełnij dżemem za pomocą rękawa cukierniczego.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
