Do ubiegłego wieku 24 grudnia był na Ziemi Salzburskiej w chrześcijańskiej tradycji dniem postnym. Od południa do wieczornej pasterki posiłków nie jedzono. Dopiero po nastrojowej pasterce całe rodziny zbierały się przy stole, aby wzmonić się zupą o nazwie Mettensuppe. Mette to określenie pasterki. A wigilijna zupa jest aromatycznym bulionem na wołowinie, z warzywami, makaronem i kiełbaskami. Oto nasz przepis:
Składniki dla 4 osób
- 250 g mięsa wołowego
- 2 kości szpikowe
- 1 porcja włoszczyzny (marchew, por, korzeń pietruszki)
- 1 cebula
- sól i pieprz
- szczypiorek
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- drobny makaron do zupy (nitki)
- 2 pary kiełbasek frankfurterek
- 4 białe kiełbaski
Sposób przygotowania
Włóż mięso, kości i włoszczyznę do garnka i zalej 5 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu bez przykrcia przez około dwie godziny. 15 minut przed końcem gotowania dodaj zmiażdżone ziarna kolendry, sól i pieprz. Następnie wyjmij mięso, kości i włoszczyznę z garnka i pozostaw do ostygnięcia. Ostrożnie zdejmij tłuszcz. Po ponownym podgrzaniu zupy dodaj udotowany makaron, pokrojone w kostkę warzywa oraz pokrojone w cienkie plasterki frankfurterki i białe kiełbaski. Zagotuj raz jeszcze wszystkie składniki i przed podaniem posyp wigilijną zupę obficie szczypiorkiem.
