W tradycyjnej salzburskiej kuchni nie może zabraknąć jesienią dań z dziczyzny. Na zdjęciu sznycle z sarniny z jabłkiem i orzechami.
W tradycyjnej salzburskiej kuchni nie może zabraknąć jesienią dań z dziczyzny. Na zdjęciu sznycle z sarniny z jabłkiem i orzechami © salzburgschmeckt.at

Sznycle z sarniny z jabłkiem i orzechami w sosie porowym

Danie z dziczyzny z chrupiącymi trójkątnymi "poduszeczkami"

Dziczyzna należy do tradycyjnej specjalności kuchni salzburskiej. Cenione są jej walory smakowe i odżywcze. Sarnina jest delikatna i niskokaloryczna, stanowi bogate źródło białka i witamin z grupy B, a ponadto zawiera duże ilości magnezu, fosforu i wapna oraz łatwo przyswajalne żelazo. Jest lekkostrawne. Jesienią posiada specyficzny smak i zapach, na który miał wpływ naturalny pokarm przyjmowany przez zwierzęta latem. Do dziczyzny doskonale pasują nie tylko rozmaite warzywa, ale także kwaskowate jabłka.

Składniki na 4 porcje

  • 4 plastry sarniny po ok. 180 g
  • 2 jabłka
  • 100 g mielonych orzechów włoskich
  • sól i pieprz
  • fond z dziczyzny lub sos do podlania mięsa
  • mąka do obtoczenia mięsa
  • olej do smażenia
  • 200 g pora

Sposób przygotowania

  • Sznycle z sarniny lekko rozbij tłuczkiem i dopraw solą i pieprzem.
  • Jabłka obierz, usuń gniazna nasienne, zetrzyj na tarce  i zmieszaj z mielonymi orzechami.
  • Wypełnij sznycle mieszanko jabłkowo-orzechową.
  • Mięso obtoczo w mące i podsmaż z obu stron, a następnie wyjmij z patelni.
  • Wrzuć na patelnię pokrojony w piórka por, przypraż przez chwiłź a następnie podlej fondem z dziczyzny.
  • Włóż sznycle do sosu i gotuj do miękkości ok 5 minut.
  • Sos możesz ewentualnie zagęścić mąką ziemniaczaną.

Chrupiące poduszeczki (Polsterzipf) – 4 porcje

  • 150 g mąski krupczatki
  • 70 g kwaśnej śmietany
  • 2 żółtka
  • 10 ml sznapsa owocowego lub śliwowicy
  • szczypta proszku do pieczenia
  • 80 g pora
  • 100 g zblanszowanych liści kapusty sabaudzkiej,
  • 80 g boczku
  • 50 g startego twardego żółtego sera
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz i kminek

Sposób przygotowania

  • Z mąki, kwaśnej śmietany, żółtek, sznapsa i proszku do pieczenia ugnieść ciasto i odstwić je na 1/2 godziny w chłodne miejsce.
  • Pora, kapustę i boczek pokroić i krótko podsmażyć na oleju. Dodać ser i przyprawy.
  • Ciasto cienko rozwałkować, wykroić kwadraty, wypełnić farszem warzywnym, złożyć po przekątnej i smażyć na głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące.
O przepisie
  • Autorka przepisu: Romana Schneider
  • Oryginalna nazwa w j. niem.: Wildes Rehschnitzerl gefüllt mit Apfel und Walnuss in Porreesauce, dazu pikanten Polsterzipf
  • Oryginalny przepis na: salzburgschmeckt.at
  • Region: Ziemia Salzburska
  • Produkty sezonowe: sarnina, jabłka, por, kapusta sabaudzka
  • Stopień trudności: średni
Aktualne oferty i propozycje z Ziemi Salzburskiej

Austria, kraj wymarzonego urlopu przekaż nam swoją opinię i wygraj wyjątkowy urlop!

Amadeus na WhatsApp

Cześć, jestem Amadeus, sztuczna inteligencja na Ziemi Salzburskiej!