Ziołowe naleśniki, specjalność bacówki Zachhofalm w Dienten © SalzburgerLand Tourismus, Edith Danzer
Wielu wędrowców i rowerzystów przybywa z Dienten do Zachhofalm, nie tylko ze względu na ziołowe naleśniki. Przyciąga ich także mały staw kąpielowy, ciepła gościnność Heidi i Isabelli, pięknie urządzona drewniana chata, pięknyogród ziołowy, zapierająca dech w piersiach panorama „Jego Królewskiej Mości” góry Hochkönig. Kiedy przyjeżdżasz do Zachhofalm, od razu czujesz się jak w domu! Specjalnością gospodyń, Heidi i Isabelli Lainer – matki i córki z certyfikatem TEH (Tradycyjnej Medycyny Europejskiej) są zioła.
Bacówka Zachhofalm © Edith Danzer
Wokół alpejskiej chaty rosną przeróżne zioła, a w środku działa dobrze zaopatrzony sklep zielarski. Obie panie i ich pracownice same wytwarzają rozmaite ziołowe produkty. Syrop z pokrzywy, sok kosodrzewinowy, miętowy płyn do kąpieli stóp, maść z arniki, kremy, aromaty itp. Wszystkie one powstają w domowym zakładzie, ręcznie. Zebrane kwiaty i zioła są tu suszone, na domowej kuchence gotowany jest syrop, małe buteleczki są ręcznie etykietowane. Wchodzących do środka natychmiast owiewają przyjemne zapachy.
Asystentka Sarah w ogrodzie ziołowym otaczającym bacówkę Zachhofalm © Edith Danzer
Przepis na naleśniki ziołowe
Składniki na marynowane warzywa (większa porcja do zawekowania na zapas)
- 2 kg cukini
- 1/2 kg cebuli
- 3 papryki (czerwona, zielona i żółta)
- 1-2 łyżki soli
- 1/2 l octu ziołowego
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka curry
- szczypta gałki muszkatołowej
- 250 g cukru
Cukinię i paprykę pokrój na małe kawałki, a cebulę w krążki. Wymieszaj warzywa z solą i odstawić na 30 minut. Zagotuj ocet z przyprawami i dodaj do niego warzywa. Gorące warzywa przełóż do słoików i szczelnie zamknij.
Składniki na pesto z dzikich ziół
Wymieszaj dzikie i ogrodowe zioła (np. pokrzywę, macierzankę) z czosnkiem, pieprzem, solą i oliwą z oliwek i przełóż do słoika.
Składniki na ciasto naleśnikowe
- ok. 750 ml mleka
- 300 – 350 g mąki orkiszowej
- 4 jajka
- szczypta soli
- bukiet różnych ziół
- serek kremowy wymieszany z pesto z dzikich ziół
- serek z serwatki (do posypania naleśników)
- świeża macierzanka (do warzyw)
Z mleka,mąki, jaj, soli i świeżych ziół zrób ciasto naleśnikowe. Rozgrzej masło na patelni i usmaż na nim naleśniki. Posmaruj naleśniki kremowym serkiem z pesto i złóż je na ćwiartki. Pokrusz serek serwatkowy i posyp nim naleśniki i zapiekaj w piekarniku w temperaturze 220°C przez 2-3 minuty. W międzyczasie przełóż warzywa cukiniowe ze słoika do garnka (około 3 – 4 łyżki na porcję), dodaj trochę serka kremowego z pesto i podgrzej. Na koniec dodaj świeżą macierzankę. Naleśniki podawaj z warzywami.
Isabella, gospodyni bacówki Zachhofalm, podaje gościom ziołowe naleśniki © Edith Danzer
Polecamy: Jedna z królewskich wypraw kulinarnych wiedzie e-rowerzystów do bacówki Zachhofalm i gwarantuje nie tylko sportowe wyzwanie, ale także niezapomniane wrażenia smakowe.
