Zupa dziewięciozielna © salzburgschmeckt.at
Oto zupa z dziewięciu ziół, którą mieszkańcy Ziemi Salzburskiej jadają tradycyjnie w Wielki Czwartek. Zioła, które wykorzystamy do jej przygotowania, są dowolne. Te dziko rosnące i te uprawiane. Ważne jest jednak, aby bukiet składał się z dziewięciu rożlin. Kolor zielony jest symboliczny i oznacza powrót natury do życia po miesiącach srogiej zimy. Również liczba dziewięć to magiczna liczba, oznaczająca zakończenie pewnego cyklu. Kończy się stare, nadchodzi nowe. Lekka zupa-krem dostarcza sił witalnych. W zależności od regionu, do jej przygotowania sięga się po różne zioła: mniszek lekarski, czosnek niedźwiedzi, pokrzywę, krwawnik, babkę lancetowatą, rukiew wodną, gwiazdnicę, szczaw, podagrycznik lub klasyczne zioła kuchenne, takie jak szczypiorek, pietruszkę czy lubczyk.
Składniki na 4 porcje
- 2 cebule
- mieszanka 9 ziół, po garści każdego zioła
- rzodkiewki
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1,5 l wody
- 3 ziemniaki
- 150 ml śmietany kremówki
- sól ziołowa
- pieprz
Sposób przygotowania
- Pokrój cebule w drobną kostkę.
- Pokrój dzikie zioła, takie jak np.: mniszek lekarski, czosnek niedźwiedzi, pokrzywę, krwawnik, babkę lancetowatą, rukiew wodną, gwiazdnicę, szczaw, podagrycznik lub klasyczne zioła kuchenne, takie jak szczypiorek, pietruszka, lubczyk.
- Umyte rzodkiewki pokrój w plasterki lub kostkę i odłóż do udekorowania zupy.
- Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki.
- Podsmaż na oleju cebulkę, zalej wodą, włóż ziemniaki i gotuj je do miękkości.
- Dodaj zioła i gotuj wywar jeszcze 4-5 minut na małym ogniu.
- Zmiksuj zupę blenderem i dodaj śmietany krewkowi.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Nalej zupę do miseczek i ozdób pokrojonymi na plasterki rzodkiewkami.
NASZA PROPOZYCJA: Zupa dobrze komponuje się ze świeżym pieczywem lub podprażonymi kostkami chleba.
